Nhiều người thích hương vị của thịt hun khói, tuy nhiên, rất ít người muốn mua một sản phẩm tương tự ở cửa hàng hoặc hơn nữa là từ những người bán không rõ nguồn gốc ở nhiều chợ khác nhau. Trong khi đó, chỉ cần nỗ lực tối thiểu, bạn có thể tạo ra một thiết bị trên bất kỳ mảnh đất nào có sẵn, với sự trợ giúp của nó, bạn có thể nấu thịt hun khói - một lò xông khói. Đây là một thiết kế khá đơn giản để sản xuất và sử dụng, với sự trợ giúp của nó, bạn có thể mãi mãi trở nên độc lập với các nhà sản xuất một số món ngon từ thịt và cá. Bạn có thể tạo ra một nhà máy hút khói lạnh tĩnh bằng tay của chính mình chỉ trong vài ngày. Và các tùy chọn rất đơn giản để thực hiện các thiết bị như vậy có thể được thiết kế chỉ trong vài giờ.
Nội dung:
Đọc thêm: Tự làm được máy bơm chìm từ máy bơm máy giặt ???
Tại sao lạnh hun khói
Những lý do để chọn một thiết kế nhà khói như vậy không phải là ngẫu nhiên. Trong các lò xông khói hun khói nóng, thịt và cá thực sự trải qua quá trình xử lý nhiệt, trong khi nhiệt độ của khói tác động lên chúng là khoảng + 100 ° C, điều này tự nhiên dẫn đến sự sôi một phần của chất lỏng trong các mô thịt.
Nhà khói lạnh điển hình làm bằng gỗ
Đồng thời, thời gian xử lý sản phẩm nhỏ (để không gây phá hủy sản phẩm). Thịt thu được theo cách này, mặc dù có hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe, nhưng thời hạn sử dụng ngắn (thường là 5-7 ngày).
Trong một nhà máy hun khói lạnh, sản phẩm không phải trải qua quá trình xử lý nhiệt mà bằng hóa chất với khói. Đồng thời, nhiệt độ hiếm khi đạt đến + 50 ° C và một số loại sản phẩm thịt thường được khuyến nghị chế biến ở + 30 ° C.
Ở nhiệt độ như vậy, tốc độ “ngâm tẩm” của thịt hoặc cá với khói rất chậm, và quá trình chế biến các loại thịt hun khói như vậy có khi mất vài ngày. Đồng thời, thịt được tẩm chất diệt khuẩn của khói khói, thực chất là có tác dụng bảo quản. Thời hạn sử dụng của các sản phẩm thu được theo cách này là vài tuần, hoặc thậm chí vài tháng.
Đọc thêm: Chúng tôi khôi phục pin theo cách đã được kiểm chứng và hiệu quả nhất❗️ Nguyên lý hoạt động của nhà xông khói
Do-it-yourself brick brazier: Hướng dẫn từng bước, bản vẽ (25+ Ảnh & Video) + Bài đánh giá
Bản vẽ nhà khói tự chế
Quá trình hun khói được thực hiện bằng cách đốt cháy vụn gỗ. Việc thiết kế tất cả các nút của một cấu trúc như vậy theo mọi cách có thể góp phần vào quá trình phát ra khói và âm ỉ. Thành phần của nhà khói bao gồm ba thành phần:
- lò lửatrong đó dăm gỗ được đốt cháy
- ống khói, thực hiện chức năng cung cấp khói và không khí nóng đến nơi hút thuốc
- buồng hút thuốc - một không gian đặc biệt trong đó quá trình xông khói được thực hiện trực tiếp
Quá trình xông khói xảy ra như sau: dăm gỗ nóng lên trong lò và bắt đầu cháy âm ỉ. Khói từ âm ỉ qua ống khói đi vào buồng hút được đóng chặt, nơi nó tác động lên sản phẩm - thịt hoặc cá.
Nhà khói trong nước có nền gạch
Riêng biệt, chúng ta nên nói về một đơn vị khói như một ống khói. Mặc dù đơn giản rõ ràng, đây là một trong những nút quan trọng nhất của toàn bộ hệ thống. Ngoài chức năng chính (tạo khói cho thịt), anh ấy còn thực hiện bốn chức năng quan trọng nữa:
- Tạo ra sự giảm nhiệt độ khói sơ bộ đến các giá trị có thể chấp nhận được trong quá trình hun khói lạnh
- Thúc đẩy sự kết tủa của các chất có hại (trước hết là các hydrocacbon phức tạp bị đốt cháy không hoàn toàn), đảm bảo hương vị và mùi thơm của các sản phẩm tạo thành.
- Bộ lọc trong đường ống ngưng tụ những chất khó chịu nhất của các sản phẩm chưa cháy - chất gây ung thư
- Ngăn carbon monoxide tiếp cận thực phẩm
Một ví dụ về việc tổ chức một nhà khói từ một cái thùng
Để thực hiện tất cả các chức năng trên, chiều dài của ống khói phải đủ. Tùy thuộc vào hiệu suất của nhà khói, ống khói có thể có chiều dài từ 3 đến 10 m.
Đọc thêm: Làm thế nào để mài một con dao xay thịt tại nhà chỉ trong 5 phút?
Tạo một nhà khói cố định
Nhà khói lạnh có ống khói ngầm
Tạo một nhà khói bắt đầu bằng việc chọn một địa điểm. Để đảm bảo gió lùa, buồng hút khói phải được bố trí cao hơn một chút so với hộp cứu hỏa, tức là ống khói phải được đặt ở một góc nào đó.
Thông thường, các cấu trúc như vậy được đặt trực tiếp trên mặt đất để tăng độ ổn định của chúng. Hơn nữa, chỉ có buồng hút thuốc nhô ra khỏi mặt đất, còn ống khói và hộp cứu hỏa nằm dưới mặt đất.
Sự sắp xếp này có một số ưu điểm:
- tòa nhà chiếm ít không gian hơn
- làm mát bổ sung khói trong ống khói
Đương nhiên, nó cũng có những bất lợi, bao gồm thực tế là bạn phải xử lý các công việc đào đắp.
Ống khói trên mặt đất
Dựa trên thực tế là chiều cao của lò và buồng hút sẽ khác nhau, vị trí lý tưởng để đặt lắp đặt hút khói sẽ là:
- đường dốc nhẹ
- bờ hồ chứa
Trên dốc, khi bắt đầu làm việc, bạn sẽ phải đào một cái rãnh cho ống khói và một cái hố cho vị trí của hộp cứu hỏa.
Nếu không muốn làm lộn xộn với mặt đất, tất cả các yếu tố cấu trúc của việc lắp đặt hút thuốc có thể được đặt trên mặt đất.
Buồng hút thuốc
Sử dụng một ngôi nhà gỗ làm buồng hút thuốc
Việc sản xuất một nhà khói bắt đầu với một buồng khói. Thiết kế của nó có thể khác nhau. Một trong các tùy chọn sau có thể được sử dụng làm máy ảnh:
- hộp gỗ; hộp kim loại
- MAF làm bằng gạch
- thùng cũ (cả kim loại và gỗ)
- tủ lạnh cũ hoặc lò nướng
Tùy theo lượng sản phẩm nạp mà thể tích của buồng có thể từ hàng chục đến hàng trăm lít. Thể tích tối ưu là 200 lít; đây là thể tích mà các thùng sắt tiêu chuẩn có.
Buồng xông khói phải được chôn chặt và bố trí lưới hoặc điểm treo trong đó để chứa sản phẩm.
Buồng hút từ thùng kim loại
Kết cấu bên trong của buồng xông khói phải sao cho khói có thể tự do chảy đến tất cả các sản phẩm nằm bên trong.
Đồng thời, để đảm bảo lực kéo, khoang chứa không được làm kín. Thông thường, ở phần trên của nó, một lỗ mở được cung cấp cho một đường ống nhỏ qua đó khói còn lại sẽ thoát ra - điều này sẽ đảm bảo điều kiện cần thiết cho việc hút khói.
Buồng hút từ bình gas có ống
Trong thiết kế rất đơn giản, buồng vẫn mở và một miếng vải bố được đặt trên đó.
Lưới hoặc điểm treo để đặt sản phẩm có thể được đặt bên trong với khoảng cách tùy ý với nhau. Phương pháp buộc chặt của họ có thể là bất kỳ; điều chính là điều kiện của khói đi qua không bị cản trở trong toàn bộ khối lượng được quan sát.
Sử dụng tủ lạnh cũ làm tủ hút có rất nhiều ưu điểm. Bao gồm các:
- cánh cửa kín mít
- sự hiện diện của kệ cho các sản phẩm ở dạng mạng lưới
- đặc tính cách nhiệt của tường
Ngoài ra, tủ lạnh là một thiết kế làm sẵn, và để “kết nối” nó, bạn chỉ cần tạo lỗ trên sàn và mái để khói đi vào và thoát ra.
Các sản phẩm trong buồng hút từ tủ lạnh
Các buồng hút khói bền và đáng tin cậy nhất là các sản phẩm bằng gạch. Chúng có thể có hầu hết mọi công suất và phổ biến - nghĩa là chúng có thể được sử dụng để hút nóng và lạnh. Trong trường hợp thứ hai, hộp cứu hỏa có thể được đặt ngay dưới buồng và toàn bộ cấu trúc là một tổng thể duy nhất.
Buồng hút thuốc bằng gạch
Ống khói và lò nung
Nếu ống khói được đặt dưới lòng đất, thì rất tiện lợi khi làm nó từ một đoạn ống xi măng amiăng. Một lựa chọn tốt sẽ là sử dụng ống gốm hoặc đất sét. Nhưng ống kim loại được sử dụng tốt nhất khi lắp đặt ống khói nằm trên mặt đất.
ống khói ngầm
Trong trường hợp sử dụng ống khói ngầm, việc lắp đặt nó được thực hiện đồng thời với việc tạo hộp cứu hỏa. Trình tự các hành động trong quá trình xây dựng sẽ như sau:
- Các rãnh được đào dưới ống khói, buồng hút thuốc và hộp cứu hỏa. Độ sâu của rãnh được lấy 1,5-2 xẻng
- Nền lò và buồng hun khói được tráng xi măng.
- Đặt đường ống trong rãnh
- Các bức tường và đỉnh của hộp cứu hỏa được lát bằng gạch chịu lửa hoặc gạch nung
- Một cửa lò được lắp đặt trên bảng điều khiển phía trước của lò
- Ống khói được chôn bằng đất và được gắn chặt
- Lắp đặt buồng hút theo bất kỳ thiết kế nào đã chọn trước đó
-
- Chúng tôi xây những bức tường bằng gạch đỏ
-
- Bên trong gạch chịu lửa
-
- Chúng tôi gắn khung cho hộp cứu hỏa
-
- Hãy đậy nắp lại
-
- Bố trí phần còn lại của không gian
-
- Thành phẩm lò
Thiết kế của nhà máy hút khói lạnh được thảo luận ở trên là một "cổ điển". Nó sử dụng cách đốt gỗ vụn tự nhiên và không sử dụng bất kỳ nguồn khói thay thế nào để hút.
Nhưng hiện nay, có một số loại nhà khói, khói được thu theo những cách khác. Đặc biệt, quá trình đốt cháy có thể hoàn toàn không tham gia.
Những nhà khói như vậy có thể chiếm ít không gian hơn và tiết kiệm hơn. Nguồn nhiệt để đốt nóng dăm gỗ (hoặc bất kỳ phương pháp tạo khói nào khác) là năng lượng điện, khí đốt tự nhiên hoặc các phương pháp khác.
Chúng ta hãy xem xét các cấu tạo này chi tiết hơn.
Đọc thêm: Máy khâu thủ công cho da: tự làm chỉ với $ 2 Nhà khói với máy tạo khói
Nhà khói với máy tạo khói. Có thể nhìn thấy một phễu chứa dăm gỗ và một máy thổi khí
Một nguồn khói thay thế có thể là một thiết bị đặc biệt gọi là máy tạo khói. Trong đó, khói được tạo ra bằng cách đốt nóng dăm gỗ, ví dụ như sử dụng điện.
Sự tiện lợi của thiết kế này nằm ở các yếu tố sau:
- máy tạo khói nhỏ gọn hơn so với hộp chữa cháy ống khói cổ điển;
- trong trường hợp này, việc đốt cháy không hoàn toàn vụn gỗ và các tạp chất có hại trong khói (ví dụ, cùng một chất gây ung thư) sẽ ít hơn nhiều
Nhược điểm của các thiết bị này là cần có lực kéo nhân tạo.
Lực đẩy trong trường hợp sử dụng một thiết bị như vậy được tạo ra bằng cách sử dụng một số loại máy thổi khí, ví dụ, một chiếc quạt được kết nối với động cơ điện.
Máy tạo khói tự làm
Hiện nay, có một số lượng lớn máy tạo khói được sản xuất công nghiệp, tuy nhiên, một thiết bị như vậy có thể được chế tạo độc lập. Để làm nguồn nhiệt, bạn có thể sử dụng bộ phận gia nhiệt với bộ điều nhiệt đặt trong thùng chứa dăm gỗ. Và vai trò của một máy thổi khí có thể được thực hiện bởi bất kỳ chiếc quạt nào được kết nối với một bình chứa đủ thể tích (ví dụ, với một chai nhựa từ 5-7 lít).
Nhiệt độ âm ỉ được kiểm soát bằng cách sử dụng bộ điều chỉnh nhiệt trên bộ phận gia nhiệt và tốc độ cung cấp khói cho buồng hút được xác định bởi tốc độ quạt. Bạn có thể điều chỉnh cái sau bằng cách sử dụng bất kỳ thiết bị nào (ví dụ, một biến trở thông thường).
Là một buồng hút thuốc khi sử dụng nguồn khói như vậy, có thể sử dụng bất kỳ thiết kế nào đã thảo luận trước đó.
Đọc thêm: Làm thế nào để loại bỏ nấm mốc trong phòng tắm trên các bức tường giữa các viên gạch? | Cách hiệu quả nhất ?? ?
Sự kết luận
Nhà khói trong một ngôi nhà nông thôn bằng gạch
Xây dựng một nhà máy hút khói lạnh là công việc mà ai cũng có thể đảm đương được. Theo nghĩa đen, bất kỳ vật liệu nào cũng có thể được sử dụng làm vật liệu cho việc xây dựng đó. Nhiệt độ thấp của các sản phẩm đốt tạo ra các yêu cầu rất linh hoạt đối với vật liệu làm buồng hun khói, cũng như đối với phương pháp cấu tạo bên trong của nó. Các phương pháp thay thế hiện có để lấy khói để hút thuốc làm giảm đáng kể hiệu suất tổng thể của các nhà máy hút khói.
Nhà hàng hun khói nóng và lạnh tự làm
Nhà máy xông khói lạnh: thiết bị, bản vẽ tự làm từ gạch và gỗ | Ảnh & Video
