Táo là một sản phẩm rất hữu ích mà bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau: biên soạn, bánh nướng, kẹo dẻo, mứt, v.v. Thật không may, mùa "táo" kéo dài không quá 1,5-2 tháng một năm, và mặc dù nhập khẩu táo ăn quanh năm, mọi người vẫn muốn ăn các sản phẩm hữu cơ, tự trưởng thành.
Làm khô táo chính là cách sẽ kéo dài thời gian ăn sản phẩm này gần cả năm. Đồng thời, tất cả các chất dinh dưỡng sẽ được bảo toàn trong trái cây sấy khô.
Trái cây sấy chiếm tương đối ít không gian và việc lưu trữ chúng không yêu cầu bất kỳ điều kiện cụ thể nào. Không giống như táo tươi, không có giá trị năng lượng cao (hàm lượng calo của chúng là 52 kcal), trái cây sấy khô có hàm lượng calo tương đương với mứt - khoảng 220-250 kcal.
Đây là một sản phẩm giàu calo và bổ dưỡng, có thể nhanh chóng phục hồi năng lượng đã tiêu hao trong mùa đông. Bài báo sẽ thảo luận về việc tổ chức sấy táo, liệt kê các cách để bạn có thể làm khô táo tại nhà và đưa ra các khuyến nghị về loại táo nào nên sấy khô.
Nội dung:
Đọc thêm: Công thức táo cho mùa đông - 14 công thức nấu ăn đình đám! Ngon và lành mạnh (Ảnh & Video) + Bài đánh giá
Chọn nhiều loại táo để sấy khô
Các quả táo khô
Tiêu chí chọn táo để sấy tương đối đơn giản. Chúng dựa trên kết quả của nhiều năm quan sát và khuyến nghị từ các đầu bếp:
- Để sấy khô, chọn các loại có quả vừa hoặc lớn
- Điều mong muốn là họ có một hộp trái cây nhỏ
- Quả phải có vỏ mỏng
- Táo chua ngọt có hương vị thơm ngon nhất. Ngoài ra, chúng chứa tối đa các chất hữu ích và bổ dưỡng.
- Chỉ được phép sử dụng xác thịt nếu quả vẫn còn cứng và các mảnh bị hư hỏng được loại bỏ hoàn toàn.
Antonovka là một trong những giống tốt nhất được khuyên dùng để sấy khô.
Dựa trên các yêu cầu này, có thể đề xuất để sấy khô như vậy giống táo:
- Antonovka
- Pippin
- Slav
- cây hồi
- Aport
Đọc thêm: Hạt tiêu Bungari cho mùa đông: 3 cách bảo quản kỷ lục vitamin và 5 công thức nấu ăn ngon nhất cho món ăn Chuẩn bị táo để sấy khô
Một thiết bị kết hợp các chức năng của một máy cắt lát và một máy vắt lõi là một công cụ lý tưởng để chuẩn bị táo để sấy khô.
Sơ chế để làm khô bao gồm một số công đoạn chế biến trái cây. Chúng cần thiết để ngăn chặn quá trình phân hủy các chất dinh dưỡng trong táo, cũng như tối ưu hóa quá trình làm khô chúng cho mùa đông.
Các bước sau được thảo luận chi tiết hơn:
- Trái cây phải được rửa và lau sạch, nếu có thể, làm sạch chúng khỏi dư lượng ẩm càng nhiều càng tốt.
- Lõi táo được lấy ra bằng một công cụ đặc biệt. Nếu không có, táo chỉ cần cắt thành hai phần và dùng dao cắt bỏ lõi. Nếu trái cây khô chỉ được sử dụng để làm compote, nó hoàn toàn không thể được loại bỏ.
- Để duy trì nồng độ tối đa các chất dinh dưỡng, không nên loại bỏ vỏ của trái cây (đặc biệt là trái cây tự trồng). Thủ tục này chỉ cần thiết đối với những quả táo mua về, không rõ nguồn gốc xuất xứ.
- Cắt táo được thực hiện bằng một con dao mỏng hoặc một thiết bị đặc biệt (máy cắt lát). Độ dày của các lát cắt không được quá 5 mm
- Sau khi cắt, táo phải được xử lý bằng chất làm sạch để giữ được vẻ ngoài của chúng và ngăn côn trùng trở nên quá quan tâm đến chúng. Đối với điều này, một giải pháp 1% của muối trong nước được sử dụng. Các lát táo được giữ trong đó khoảng 4 phút.
Đọc thêm: Táo trống cho mùa đông - công thức nấu ăn, nhiều biến thể phong phú: táo ngâm, mứt, mứt, mứt, xay nhuyễn và compote
Phương pháp làm khô táo
Sấy khô táo
Có hai cách tiếp cận khác nhau về cơ bản để làm khô táo: sấy khô theo cách tự nhiên và sấy khô bằng các phương tiện kỹ thuật khác nhau. Phương pháp đầu tiên được coi là tự nhiên nhất, vì sự bay hơi nước trong thời gian dài có thể bảo quản tối đa tất cả các chất hữu ích trong táo.
Phương pháp thứ hai được sử dụng khi vì một lý do nào đó, không thể làm khô tự nhiên (không đủ không gian, thời gian, khí hậu quá ẩm, v.v.)
Mỗi cách tiếp cận đều có một số phương pháp thực hiện, mỗi phương pháp đều có những ưu và nhược điểm riêng. Xem xét các phương pháp làm khô chi tiết hơn
Phơi ngoài trời
Sấy táo đặt trên khay nướng ngoài trời
Phương pháp này tốt để sử dụng ở những vùng nóng với nhiều ngày quang đãng và không khí khô. Thông thường, nó được sử dụng vào mùa hè, vì điều kiện thời tiết có thể xấu đi vào mùa thu. Thời gian để táo khô hoàn toàn từ 7 đến 15 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
- tốc độ bay hơi ẩm chậm cho phép bạn bảo quản tối đa các chất hữu ích
- bạn có thể làm khô toàn bộ khối lượng cùng một lúc táo
- để làm khô, chỉ những loại mùa hè hoặc đầu mùa thu sẽ được áp dụng
- Táo phải được đặt trên khay nướng, đòi hỏi diện tích lớn và nhu cầu đảo hàng ngày
- trong trường hợp thời tiết xấu đột ngột, có thể khó duy trì việc sấy khô
- côn trùng với số lượng lớn sẽ làm ô nhiễm các lát táo
Phơi ngoài trời trên sợi chỉ
Làm khô táoxâu chuỗi trên một sợi
Một cách khác là sử dụng chỉ hoặc que để làm khô, trên đó treo các lát táo (trong trường hợp này, tốt hơn là cắt chúng thành các hình tròn với phần lõi đã được cắt bỏ). Thanh hoặc chỉ có thể được treo dọc thành nhiều hàng, giúp tiết kiệm rất nhiều không gian.
Ngoài ra, để chống côn trùng, bạn có thể dùng lưới hoặc gạc mịn, gấp thành hai lớp.
Một điểm cộng bổ sung so với tấm nướng là thực tế là các lát ở cả hai mặt đều tiếp xúc với không khí. Điều này làm giảm một nửa thời gian sấy khô. Dưới ánh nắng mặt trời, các vòng hoa sẽ được làm khô trong 3-4 ngày, trong bóng râm - trong một tuần.
Sử dụng bếp ga
Xếp táo trên khay nướng khi sấy trong lò
Một công cụ như lò ga có trong mọi ngôi nhà. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể thực hiện quy trình làm khô các lát táo bằng ít nhất hai cách: trong lò nướng hoặc phía trên bề mặt làm việc, sử dụng nhiệt từ các đầu đốt.
Phương pháp đầu tiên được sử dụng theo cách truyền thống, vì nó đáng tin cậy và an toàn hơn. Để làm điều này, táo được trải đều trên bề mặt của tấm nướng, được đặt trong lò từ giữa hoặc trên cùng.
Trình tự các hành động trong quá trình sấy bao gồm ba giai đoạn:
- Sấy sơ bộ. Được sản xuất trong vòng 1 giờ ở nhiệt độ +50 độ C
- Sự bay hơi của độ ẩm. Một quá trình dài hơn xảy ra ở nhiệt độ + 70 ° C. Thời gian của nó là vài giờ và phụ thuộc vào nhiều loại táo và độ dày của lát. Cứ sau 1-1,5 giờ, bạn nên trộn táo trên khay nướng cho khô đều.
- Khử trùng. Được sản xuất ở nhiệt độ + 80 ° C. Thời lượng - 30 phút.
Táo trên tấm nướng khi sấy trong lò
Tương tự, có thể sử dụng lò nướng bằng bếp điện và thậm chí chúng sẽ được ưa chuộng hơn vì chúng có hệ thống kiểm soát nhiệt độ tự động và hầu hết chúng đều có hệ thống thông gió trong lò. Ngoài ra, sự hiện diện của hai lò sưởi ở phía trên và phía dưới sẽ giúp làm khô nguyên liệu tốt hơn.
Nhìn chung, thời gian sấy trong tủ từ 6 - 8 giờ. Đây có thể coi là một nhược điểm của phương pháp sấy này. Ưu điểm của nó là rõ ràng - tương đối đơn giản, kết quả chất lượng cao và an toàn.
Nếu bạn sấy táo trên các vòi đốt đang hoạt động, quá trình này có thể giảm đáng kể (lên đến 2 giờ), nhưng nên nhớ rằng phương pháp này đòi hỏi sự chú ý cẩn thận hơn, vì bất kỳ tai nạn nào cũng có thể dẫn đến hỏa hoạn trong nhà bếp.
Ngoài ra, nhược điểm của phương pháp này bao gồm yêu cầu thực nghiệm lựa chọn chiều cao treo táo, công suất đầu đốt, điều kiện thông gió, v.v.
Ứng dụng vi sóng
Táo sấy khô bằng lò vi sóng
Một lựa chọn làm khô thay thế cho những người hoàn toàn không thích chờ đợi. Tốc độ sấy trong lò vi sóng Nhanh hơn gấp 5-10 lần, ví dụ, trong lò nướng. Về mặt chức năng, nó được chia thành hai giai đoạn: trước khi sấy và sau sấy.
Một vách ngăn như vậy là cần thiết để hơi ẩm thoát ra từ các lát cắt dần dần. Nếu bạn thực hiện thao tác quá nhanh, hơi nước cố thoát ra ngoài có thể làm các lát bánh bị rách theo đúng nghĩa đen.
Sấy khô táo
Sấy trước:
- Trên một chiếc đĩa được thiết kế để hoạt động với lò vi sóng, các lát táo được xếp thành một lớp.
- Đĩa được đặt trong lò
- Đặt chế độ với công suất 250 watt trong khoảng thời gian 30 - 40 giây
Làm khô kết thúc:
- Đĩa được lấy ra khỏi lò
- Tất cả các lát được lật lại và đặt trở lại lò.
- Đặt chế độ với công suất 300 watt trong thời gian 3 phút
Sau đó, các lát được lấy ra và kiểm tra, nếu chúng chưa đủ khô, giai đoạn thứ hai (hoàn thiện) được lặp lại.
Những nhược điểm của phương pháp này có thể bao gồm việc gia nhiệt không đều diện tích của đĩa mà các lát được đặt trên đó. Vì vậy, trước mỗi lần sấy cuối cùng, không chỉ lật lại các lát mà còn phải di chuyển chúng từ tâm ra rìa và ngược lại.
Sử dụng máy sấy điện
Vẻ bề ngoài máy sấy điện
Dụng cụ này được tạo ra đặc biệt để làm khô trái cây, vì vậy nó rất lý tưởng để làm khô các lát táo. Đối với những người làm việc với khối lượng phôi lớn, việc mua một thiết bị điện như vậy sẽ là điều bắt buộc.
Máy sấy hoạt động tự động và toàn bộ quá trình kéo dài không quá 2-3 giờ ở chế độ nhanh và khoảng 8 giờ ở chế độ chậm. Không cần phải kiểm soát hoạt động của nó hoặc khuấy các lát táo trong quá trình sấy.
Để sấy táo theo cách này, bạn chỉ cần trải các lát táo thành từng lớp trên các pallet của thiết bị, chọn chế độ sấy (nhiệt độ và thời gian) và bắt đầu sấy. Sau thời gian yêu cầu, chúng tôi sẽ nhận được thành phẩm.
Phương pháp này thực tế không có nhược điểm, ngoại trừ một - nhu cầu mua một máy sấy như vậy. Tuy nhiên, giá thành của chúng tương đối thấp (khoảng 30-50 đô la).
Đọc thêm: Cây táo: mô tả về 25 giống tốt nhất với đánh giá của người làm vườn về chúng Khi nào kết thúc quá trình làm khô
Sự xuất hiện của các lát, quá trình làm khô đã hoàn thành
Để hiểu xem táo đã sẵn sàng chưa, chúng nên được kiểm tra và chạm vào, những gì chúng được chạm vào.
Thông thường, nếu da trở nên sẫm màu và các lát cắt giảm kích thước thì được coi là quá trình gần hoàn thành. Việc kiểm tra cuối cùng được thực hiện bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào lát.
Nếu khi ấn vào không thấy hơi ẩm và dính, đồng thời các lát mỏng mềm và đàn hồi thì việc sấy khô là hoàn thành. Trong trường hợp lát cắt bị vỡ do tác động vật lý nhẹ, cần phải đợi thêm một thời gian nữa.
Đọc thêm: Dự án nhà ở nông thôn từ 6-10 mẫu Anh: 120 ảnh, mô tả và yêu cầu | Những ý tưởng thú vị nhất
Cách bảo quản táo khô
Túi lớn hoặc áo gối để sấy táo
Khi kết thúc quá trình sấy khô, nên để táo "khô" trong một túi bông lớn, có thể là một chiếc áo gối thông thường trong một thời gian (khoảng 2 tuần). Người ta tin rằng điều này làm cân bằng mức độ ẩm và tất cả các lát cắt trở nên giống nhau.
Tiếp theo, táo khô được rải vào các thùng nhỏ. (hộp các tông, túi bông nhỏ, túi giấy, v.v.), được đặt ở những nơi mát mẻ, tối và thông gió tốt.
Túi nhỏ để đóng gói và bảo quản trái cây sấy khô
Không nên dùng các vật chứa kín, chẳng hạn như túi nhựa, hộp nhựa và lọ có nắp đậy kín để bảo quản khô, vì nấm mốc sẽ xuất hiện trong những điều kiện như vậy.
Thời hạn sử dụng trong một thùng chứa như vậy, tùy thuộc vào mọi điều kiện, là khoảng 1 năm.
VIDEO: Sấy táo tại nhà. Cách cắt và gọt táo trong vài giây
Sấy táo tại nhà. Cách cắt và gọt táo trong vài giây
Làm thế nào để sấy táo cho mùa đông tại nhà: trên khay nướng trong lò nướng, máy sấy điện, lò vi sóng, ở nhiệt độ nào | (Ảnh & Video)
Olga, cảm ơn vì tài liệu thú vị! Sấy khô thực sự là một cách tuyệt vời để bảo quản quả táo của bạn trong khi vẫn giữ được những lợi ích của tất cả các vi chất dinh dưỡng mà nó có cho cơ thể chúng ta. Nó cũng có đặc tính ăn kiêng. Trong gia đình chúng tôi, họ vẫn thích nấu thạch, nước trái cây cho mùa đông. Chúng tôi cũng đã thử làm khô trong một lò nướng không khí có đối lưu và một nồi nấu chậm. Tôi thậm chí còn làm khoai tây chiên cắt lát mỏng và nó thành ra tuyệt vời? Tôi nghe nói rằng nhiều bà nội trợ sử dụng rất thành công sấy khô để làm bánh. Điều chính là chuẩn bị táo đúng cách))
Lyudmila Tôi thích làm khô trong hai giai đoạn: một vài ngày ở nơi có nắng, và sau đó tôi làm khô trong lò. Vì vậy, nhiều chất tự nhiên hữu ích hơn và các nguyên tố vi lượng được bảo tồn. Nếu thời tiết nhiều mây, bạn có thể đặt các miếng táo ở nơi thoáng gió. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên làm khô chúng được xâu lại trên các sợi chỉ. Lựa chọn tốt nhất là treo chúng trong nhà bếp.Ở đó chúng sẽ khô trong 3-4 ngày.
Để làm khô trám trắng, phù hợp?
Có, chúng cũng có thể được làm khô. Đúng vậy, bạn không cần đợi chúng chín hẳn vì chúng sẽ trở nên mềm và không thuận tiện để cắt và chuẩn bị cho quá trình làm khô. Chúng cũng thuộc về các giống sớm, vì vậy chúng không được sử dụng thường xuyên cho quy trình này.
Năm mm là một chút quá nhiều. Để chuẩn bị làm khô, tốt nhất là bạn nên cắt chúng thành những lát rất mỏng, 2-3 mm. Và chắc chắn là nhẫn. Và làm khô trong lò, treo chúng như nướng thịt. Chà, trên gậy. Sau đó, sự gia nhiệt sẽ đồng đều và chúng không cần phải được lật lại.
Và tôi sấy táo trong lò nướng, nhưng tôi sử dụng khay nướng có lót giấy nướng hoặc giấy da. Bằng cách này, chúng không bị dính và dễ lật hơn.
Có, bạn có thể dùng lọ thủy tinh để đựng. Nhưng vật chứa không cần phải được đậy kín. Để lưu thông không khí và tạo sự thông thoáng, bạn sẽ cần những miếng vải nhỏ, như vải để đựng trái cây. Nhưng họ chỉ đơn giản là đóng cổ lon bằng dây chun.