Khoai tây là nguồn cung cấp carbohydrate phổ biến nhất trên hành tinh của chúng ta sau ngũ cốc. Sự đa dạng của khoai tây là rất lớn, ít nền văn hóa nào có thể cạnh tranh với nó về số lượng giống.
Khoai tây thích nghi để trồng ở nhiều quốc gia, trong các điều kiện nhiệt độ và thời tiết khác nhau. Năng suất khoai rất cao: từ một phần củ (từ ½ đến ¼) mọc ra một bụi toàn củ, cho từ 10 đến 30 củ. Để sử dụng làm thực phẩm trong thời gian dài, khoai tây cần được bảo quản lâu dài và đáng tin cậy.
Tuân theo các quy tắc thu hái, sơ chế và bảo quản, khoai tây có thể duy trì chất lượng ẩm thực của chúng trong 10 tháng. Bài báo thảo luận về cách bảo quản khoai tây để có thể dùng làm thực phẩm ngay cả trong mùa xuân năm sau.
Nội dung:
Đọc thêm: Khoai tây: mô tả về 73 giống tốt nhất (Ảnh & Video) + Phản hồi từ người làm vườn
Tất cả bắt đầu từ đâu
Cắt cỏ hai tuần trước khi thu hoạch
Đối với tất cả các loại rau, việc chuẩn bị bảo quản đã bắt đầu từ giai đoạn thu hoạch. Khoai tây cũng không ngoại lệ, tuy nhiên, văn hóa này có một số đặc điểm rất khó bỏ qua.
Một trong những yêu cầu quan trọng nhất ở công đoạn này là độ chín của củ khoai. Thông thường, người làm vườn gửi những củ khoai tây chưa chín hẳn hoặc vẫn còn non để cất giữ lâu dài với hy vọng chúng sẽ giữ được những phẩm chất vốn có tại thời điểm đào. Tất nhiên, làm điều này là không thể.
Hái khoai tây
Tiêu chí đánh giá độ chín của củ, tức là chúng đã sẵn sàng cho việc thu hoạch, là làm khô các lá phía dưới của ngọn trên bụi cây. Tuy nhiên, bạn đừng vội đào củ. Khoảng một tháng trôi qua từ khi lá bắt đầu héo đến khi củ chín kỹ thuật; đồng thời ngọn sẽ bị khô một phần, thậm chí một số cành bị chết.
Hai tuần sau khi ngọn bắt đầu khô, nên cắt bỏ hoàn toàn và để củ dưới đất 2 tuần cho chín. Đồng thời, củ được bao phủ bởi một lớp da sần sùi và dày quen thuộc với mọi người, trên đó hình thành những con mắt. Hai tuần sau khi cắt ngọn, bạn có thể bắt đầu đào củ khoai tây lên.
Sự khác biệt giữa thời hạn thu hoạch khoai tây sớm và trung bình muộn là từ 30 đến 35 ngày. Ví dụ, nếu các giống sớm được thu hoạch vào đầu tháng 8, thì các giống muộn vừa được thu hoạch vào giữa tháng 9.
Chuẩn bị cây trồng lấy củ để bảo quản
Sấy khô củ sau khi thu hoạch
Sau khi khoai tây được đào lên khỏi mặt đất, quá trình chuẩn bị để lưu trữ bước vào giai đoạn tích cực. Việc đầu tiên đối với củ niễng là tiến hành làm khô và khử trùng ban đầu.
Để làm được điều này, người ta đặt khoai tây đã đào ra dưới ánh nắng mặt trời: tia nắng mặt trời không chỉ làm khô da mà còn giết chết một số bào tử nấm và vi khuẩn do bức xạ tia cực tím.
- củ lớn được sử dụng để nấu ăn
- trung bình - một phần cho mục đích thực phẩm, một phần để tái sản xuất
- những con nhỏ - để chăn nuôi hoặc làm thức ăn cho gia súc.
Tuyến trùng hại khoai tây
Các củ bị bệnh và hư hỏng phải được tiêu hủy.
Khi các củ được phân loại, chúng nên được xử lý bằng thuốc chống nấm (ví dụ, phytosporin) và phơi khô trong bóng râm trong vài giờ.
Sau đó, bạn có thể bắt đầu đóng gói các loại cây ăn củ trong các thùng bảo quản.
không gian lưu trữ cho các loại củ
Hộp bảo quản củ niễng tự chế có cách nhiệt
Nơi tốt nhất để bảo quản khoai tây là hầm chứa, hầm chứa hoặc dưới nền, được trang bị phù hợp. Tốt nhất là các phòng như vậy có tường đôi, giữa có một lớp cách nhiệt.
Nếu không có cơ sở chuyên biệt như vậy (ví dụ, trong một căn hộ), để làm kho lưu trữ khoai tây, bạn có thể sử dụng những chiếc rương gỗ thông thường được lắp đặt trên các lôgia cách nhiệt hoặc ban công.
Các kết cấu như vậy phải có tường cách nhiệt và có mái che, đồng thời phải được bảo vệ khỏi độ ẩm.
Thùng giữ nhiệt gia đình
Một lựa chọn lưu trữ thay thế có thể là thùng giữ nhiệt gia đình di động. Theo một cách khác, một thiết kế tương tự được gọi là hầm ban công. Nó bao gồm lều hoặc vải canvas ở dạng túi đôi. Hiện nay, có những “hầm” chứa được vài trăm ký khoai tây.
Khoảng trống giữa các bức tường của những chiếc túi này được làm đầy bằng vật liệu cách nhiệt (polystyrene, chất làm đông tổng hợp, v.v.). Bên trong thiết kế này là một bộ điều chỉnh nhiệt. Tất nhiên, một "căn hầm" như vậy sẽ yêu cầu kết nối điện.
Thiết kế này về mặt lý thuyết có thể được đặt trong bất kỳ căn phòng nào không có hệ thống sưởi hoặc thậm chí trực tiếp trên đường phố. (tất nhiên, nó phải được bảo vệ tối thiểu khỏi thời tiết dưới dạng tuyết và mưa).
Các cấu trúc hiện đại kiểu này có thể bảo quản chất lượng của khoai tây ở nhiệt độ bên ngoài xuống -40 ° C.
Củ niễng sau khi bảo quản phải vệ sinh hoặc rửa sạch và xếp cẩn thận cho đến lần sử dụng sau.
Điều kiện bảo quản củ
Cất khoai tây trong hộp
Các yêu cầu đối với các điều kiện phải được đáp ứng trong kho lưu trữ như sau:
Nhiệt độ không khí phải từ +2 đến + 4 ° C. Chính trong điều kiện đó, củ ở trạng thái "lơ lửng": chúng không đông cứng, nhưng cũng không hình thành rễ. Nhiệt độ quá thấp dẫn đến chuyển hóa tinh bột thành đường, quá cao - kích hoạt sự xuất hiện của rễ và mầm. Để đảm bảo nhiệt độ yêu cầu trong phòng, cần có các phương tiện để kiểm soát nó - nhiệt kế và các phương tiện để điều chỉnh nó (thường, nhiệt độ được kiểm soát bằng cách mở cửa, cửa sập hoặc lỗ thông hơi)
Độ ẩm trong kho nên duy trì ở mức 70-85%. Để kiểm soát nó, bạn cần một ẩm kế. Độ ẩm quá thấp dẫn đến trái cây bị chín quá, quá cao - dẫn đến sự phát triển và lây lan của nấm, đặc biệt là nấm mốc. Độ ẩm có thể được điều chỉnh tương tự như kiểm soát nhiệt độ (mở cửa phòng và thông gió), hoặc bằng cách làm ẩm không khí theo nhiều cách khác nhau (phun, lắp đặt bể chứa nước mở, rắc cát ướt trên sàn, v.v.)
Dưới đáy kho cần rải đều một lớp cát hoặc sỏi nhỏ. Những vật liệu này có khả năng hút ẩm
Bảo quản khoai tây trên giá
Nơi lưu trữ không được có ánh sáng liên tục, đặc biệt là ánh sáng ban ngày. Ánh sáng không chỉ kích thích sự nảy mầm của củ mà còn dẫn đến sản sinh solanin (làm củ bị xanh), khiến củ không thích hợp để tiêu thụ.
Phòng bảo quản củ giống phải cách ly với sâu bệnh - chuột, chuột, côn trùng, sên, v.v.
Trước đó, một tuần trước khi bắt đầu bảo quản, cần phải khử trùng kho bảo quản khỏi nấm. Để làm được điều này, bạn có thể sử dụng máy kiểm tra lưu huỳnh (chỉ cần đốt trong nhà) hoặc tiến hành xử lý bằng cách phun một số loại thuốc diệt nấm lên khu vực đó.
XViệc quấn khoai tây bằng cách đổ trực tiếp lên sàn là có thể chấp nhận được, nhưng đây là một phương án cực đoan. Tốt nhất là đặt cây trồng lấy củ trong các thùng chứa trên pallet hoặc kệ.
Quy tắc bảo quản khoai tây
Túi được sử dụng rộng rãi để đựng.
Một mặt, các quy tắc lưu trữ củ khoai tây rất rõ ràng và có phần giống với các quy tắc dùng để đựng các loại rau củ khác. Tuy nhiên, sự khác biệt vẫn còn đó và đôi khi khá đáng kể.
Hãy xem xét một số tính năng lưu trữ đặc trưng của nền văn hóa này:
Thông gió là một trong những yêu cầu quan trọng nhất đối với khoai tây. Thông thường, để đảm bảo độ ẩm cần thiết, nhiều người quên mất quy trình này. Nếu khó đảm bảo không khí lưu thông liên tục, ít nhất bạn nên tạm thời mở các cửa ra vào phòng hoặc lỗ thông hơi
Khối lượng tối ưu nhất để lưu trữ khoai tây là các thùng chứa tương đối nhỏ (từ 10 đến 15 kg). Chúng phải được lắp đặt trên pallet hoặc đặt trên giá, được phủ bất kỳ lớp bảo vệ nhiệt nào lên trên để ngăn đông lạnh.
Ngay trước khi gửi khoai đi bảo quản, cần kiểm tra lại tất cả các mẫu củ, loại bỏ những củ bị bệnh, hư hỏng.
Củ cải đường có khả năng hút ẩm tốt làm bay hơi khoai tây.
Nên đặt một lớp củ cải lên trên hộp chứa đầy khoai tây. Củ cải đường có khả năng hút ẩm tốt làm bay hơi khoai tây. Như vậy, khoai tây sẽ khô hơn và khả năng nhiễm nấm cũng giảm đi đáng kể.
Ngoài ra, nên cho 2-3 quả táo vào hộp cùng với khoai tây. Các chất do các loại quả này tiết ra làm chậm quá trình nảy mầm của củ
Nếu khoai tây được bảo quản trong một thùng lớn hoặc chỉ đơn giản là bảo quản với số lượng lớn, thì chiều cao của “lớp” của chúng không được vượt quá 1,5 m. V.v.). Biện pháp này sẽ bảo vệ khoai tây khỏi những trường hợp khẩn cấp có thể dẫn đến tê cóng.
Bảo quản khoai tây trong thùng
Trong quá trình bảo quản, nên kiểm tra củ 1-1,5 tháng một lần và nếu có thể thì phân loại để loại bỏ những củ khoai bị bệnh, thối và xanh ra khỏi tổng khối lượng.
Khoai tây sớm còn sót lại sau tháng 11 nên được cất giữ làm vật liệu trồng. Bạn không nên sợ rằng những củ này sẽ bị nhăn hoặc khô đi một chút. Mặc dù chúng sẽ không thể ăn được nhưng chúng sẽ giữ được khả năng nảy mầm trong một thời gian khá dài. Nhìn chung, điều kiện bảo quản để trồng khoai tây không khác gì khoai tây thực phẩm.
Đọc thêm: Nấu món khoai tây ngon đơn giản: 18 công thức nấu ăn kèm ảnh và mô tả Sự kết luận
Bảo quản củ khoai tây là một quá trình tương đối đơn giản, nhưng nó đòi hỏi phải duy trì sự ổn định của các điều kiện cần thiết.
Ngoài ra, cần phải thường xuyên kiểm tra kho và tiến hành kiểm toán vật liệu được lưu trữ.
Mặc dù thực tế, việc lựa chọn củ là một công việc khá lâu và tốn nhiều công sức, nhưng cần đảm bảo thời hạn sử dụng theo quy định.
Với phương pháp bảo quản đúng đắn, khoai tây có thể được bảo quản mà không làm giảm chất lượng hương vị đáng kể cho đến tháng 5 năm sau.
VIDEO: Cách bảo quản khoai tây
![[Hướng dẫn] Bảo quản khoai tây: mô tả các phương pháp đơn giản](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Cách bảo quản khoai tây
[Hướng dẫn] Bảo quản khoai tây: mô tả các phương pháp đơn giản
![[Hướng dẫn] Bảo quản khoai tây: mô tả các phương pháp đơn giản](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/luchshaya-elektroshashlychnitsa_2-oaa5d89m02r6h54x7no2zrm2d3vtxe3pogpt6ehfss.jpg)
![[Hướng dẫn] Bảo quản khoai tây: mô tả các phương pháp đơn giản](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/kak-ukladyvat-gibkuyu-cherepitsu-ob7jin23yk9n78a6j214dd2mgl18r7fa3rdetwmw58.jpg)
