Chảo được làm từ gang (thép cacbon cao) vẫn là loại vật chứa phổ biến nhất để nấu các món chiên và nướng. Gang có độ cứng tương đối cao cũng như khả năng dẫn nhiệt tốt nên chảo dễ dàng sử dụng cho nhiều phương pháp nấu nướng.
Bài viết chia sẻ về cách chăm sóc và cách vệ sinh chảo để giảm thiểu tác hại của muội than và rỉ sét.
Nội dung:
Đọc thêm: Nấu củ cải cho mùa đông - 17 công thức nấu ăn tuyệt vời: rất ngon và tốt cho sức khỏe
Giới thiệu
Có tương đối ít nhược điểm đối với dụng cụ nấu ăn bằng gang.
- sưởi ấm kéo dài
- trọng lượng lớn
- hình thành muội than và rỉ sét
Và nếu hai khuyết điểm đầu tiên được liệt kê ít nhất bằng cách nào đó bù đắp cho nhau (khối lượng nhiều làm tăng khả năng tỏa nhiệt của bát đĩa), thì khuyết điểm sau phải được đấu tranh thường xuyên. Các cặn cacbon và gỉ sét không chỉ ảnh hưởng xấu đến hình thức bên ngoài của chảo mà còn có thể làm thay đổi mùi vị của thức ăn đang nấu và thậm chí khiến cho chảo không thể sử dụng được.
Đọc thêm: Nấu món khoai tây ngon đơn giản: 18 công thức nấu ăn kèm ảnh và mô tả Nguyên nhân gây ra bụi bẩn trong chảo
Vận hành chảo chiên
Trong quá trình hoạt động, chảo tiếp xúc với nhiệt độ cao và các chất khác nhau có trong thực phẩm. Ngoài ra, dao kéo được sử dụng trong quá trình nấu ăn (dao, nạo, chảo, vv) gây ra hư hỏng cơ học cho vật liệu làm chảo.
Thức ăn bắt đầu dính chảo
Hậu quả của sự bóc lột tàn nhẫn như vậy sẽ không còn lâu nữa. Theo thời gian, chảo sẽ bị bám nhiều muội than, vết xước, vết nứt nhỏ và mảng bám.
Chảo chiên sau vài tháng sử dụng
Ngay cả khi được rửa sạch thường xuyên, Không chắc rằng ô nhiễm có thể được loại bỏ hoàn toàn.
Gỉ ở đáy chảo gang
Hỏng lớp sơn bên ngoài, gang tiếp xúc với nước và nhiệt độ cao dẫn đến hình thành gỉ.
Coi như, cách loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt làm việc của chảo và bảo vệ trong quá trình hoạt động.
Hành động # 1 Làm sạch thô các chất gây ô nhiễm
Để làm sạch bề mặt thô ráp, bạn sẽ cần một chiếc khăn kim loại và bất kỳ chất tẩy rửa nào.
Làm sạch bề mặt bắt đầu bằng việc loại bỏ lớp chất bẩn bên ngoài.
Nước rửa bát được thoa đều lên bề mặt chảo.
Ở giai đoạn đầu, dùng khăn kim loại thoa đều nước rửa chén lên bề mặt chảo.
Xử lý bề mặt làm việc để tách lớp bụi bẩn trên cùng
Tiếp theo, bạn cần xử lý mạnh bề mặt làm việc để tách lớp bụi bẩn trên cùng.
Đáy và các cạnh của chảo, và thậm chí cả tay cầm của nó, được xử lý theo cùng một cách.
Bước # 2 Rửa sạch và làm khô chảo
Cái quạt
Sau khi xử lý bằng miếng bọt biển kim loại, cần rửa chảo dưới áp lực của nước nóng.
Trong trường hợp này, bạn nên rửa chảo bằng miếng bọt biển nhà bếp thường xuyên.
Mọi người đều biết rằng nước khi tiếp xúc với sắt sẽ dẫn đến sự hình thành hydroxit hoặc rỉ sét. Vì vậy, sau khi chảo được rửa sạch khỏi bụi bẩn và cặn chất tẩy rửa, nó nên được làm khô kỹ.
Làm nóng để làm bay hơi ẩm có thể được thực hiện bằng cách đặt chảo trên bất kỳ nguồn nhiệt nào, chẳng hạn như bếp điện
Sấy khô có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, bạn có thể lau chảo khô bằng khăn. Tuy nhiên, phương pháp này không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nước khỏi tất cả các lỗ rỗng và vết nứt nhỏ trên bề mặt chảo.
Sự bay hơi của nước khỏi bề mặt khi đun nóng
Tốt nhất là làm khô chảo bằng cách đun nóng nước cho đến khi bốc hơi hoàn toàn khỏi bề mặt.
Hành động # 3 Xử lý bề mặt bằng dầu
Khi bắt đầu chế biến, bạn cần đổ 5-10 ml dầu lanh vào đáy chảo.
Để bảo vệ lớp ngoài của chảo, nên sử dụng dầu thực vật. Lựa chọn tốt nhất là hạt lanh: nó khô nhanh hơn các loại dầu "nhà bếp" khác trong không khí. Ngoài ra, khi dầu lanh khô, một lớp màng trong suốt chắc chắn sẽ được hình thành bao phủ hoàn toàn bề mặt chảo.
Sau đó, dầu được phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt chảo bằng khăn giấy.
Cũng giống như làm sạch thô, mặt ngoài của đáy, các cạnh bên và tay cầm được xử lý. Nếu khăn ăn bị bẩn khi bôi dầu (rất có thể xảy ra, vì dầu thực vật có thể làm tan lớp muội than trên cùng), bạn nên lau chảo một lần nữa.
Thấm nhẹ khăn ăn sau khi thoa một lớp dầu
Kết quả của hành động này, dầu thừa sẽ được loại bỏ. Nếu ngay cả sau khi xử lý lại bằng khăn ăn mà vẫn còn quá nhiều dầu trong chảo, bạn nên lật lại khăn ăn - lớp dầu trên bề mặt càng mỏng càng tốt.
Lau lại bề mặt chảo bằng khăn giấy sạch
Hành động # 4 Xử lý nhiệt
Đưa chảo vào lò nướng
Để hình thành lớp màng bảo vệ cuối cùng trên bề mặt chảo, nó phải được nung đến một nhiệt độ nhất định. Cách tốt nhất để làm điều này là trong lò nướng.
Chảo phải được làm nóng đến nhiệt độ cao hơn nhiệt độ sôi của dầu để màng polyme hóa xẹp xuống phản ứng với sắt trên bề mặt và tạo thành một lớp bảo vệ mỏng và bền.
Điểm bốc khói của dầu lanh là 107 ° C. Để đảm bảo dầu phân hủy thành các phần nhỏ, nên đặt lò ở nhiệt độ từ 200 ° C đến 260 ° C. Ở trạng thái này, chảo được ủ trong khoảng một giờ.
Sau khi xử lý nhiệt, cần để chảo nguội.
So sánh chảo rán trước (trái) và sau (phải) quá trình làm sạch và tạo màng bảo vệ
Kết quả của các hành động được mô tả không chỉ là vẻ ngoài hấp dẫn của chảo mà còn là một lớp phủ cập nhật, giúp thức ăn được nấu chín không bị dính.
Đọc thêm: Đậu sốt cà chua - Tươi và Đóng hộp: 17 Công thức nấu ăn ngon (Ảnh & Video) + Đánh giá
Mẹo chăm sóc chảo hàng ngày
Cố gắng "lôi" miếng bít tết ra khỏi chảo
Nguyên nhân chính gây ra hư hỏng bề mặt là do sử dụng quá nhiều dụng cụ cạo và hớt kim loại. Nhiều người tin rằng, ví dụ, để thịt không bị cháy, nó phải thường xuyên được tách ra khỏi chảo bằng các dụng cụ này.
Đây là một sai lầm. Thật vậy, thường ở một số công đoạn nấu thịt, thịt dính vào bề mặt chảo, thậm chí có lớp chống dính. Tuy nhiên, với việc lựa chọn nhiệt độ chiên chính xác, vào thời điểm lớp vỏ hình thành, thịt sẽ tự tụt lại phía sau chảo mà không cần nỗ lực thêm.
Rang rau trên chảo
Trong trường hợp nấu nước sốt từ rau và các loại thảo dược bổ sung khác nhau, không nên nấu chúng trong chảo ở chế độ chiên. Rán chỉ xuất hiện ở giai đoạn ban đầu của việc chuẩn bị các món ăn như vậy.
Họ hoàn thành công việc chuẩn bị của mình ở chế độ nướng trong lò. Cách làm này sẽ không chỉ làm cho độ nóng của món ăn đồng đều mà còn giúp loại bỏ việc rửa rau còn sót lại trên chảo.
Đọc thêm: Tự làm bánh mì bằng máy làm bánh mì: 10 công thức nấu ăn ngon (Ảnh & Video) + Bài đánh giá Vệ sinh chảo sau khi sử dụng
Rửa chảo
Chảo vẫn nóng sau khi nấu. Nếu bạn muốn rửa sạch ngay lập tức, thì bạn chỉ cần sử dụng nước nóng cho việc này. Nước lạnh cùng với việc đun nóng chảo quá nhiều không chỉ có thể dẫn đến bắn dầu và nước sôi mà còn làm xuất hiện các vết nứt trên kim loại mà từ đó các món ăn được tạo ra.
Do đó, nên thực hiện theo trình tự các thao tác sau để rửa chảo nóng:
Hành động # 1 Xử lý muối
Muối ở đáy chảo
Sau khi chảo ráo dầu, nên phết một lớp muối lên, rải đều dọc đáy chảo.
Làm sạch đáy chảo bằng miếng bọt biển và muối
Tiếp theo, sử dụng một miếng bọt biển cứng, nhưng không phải bằng kim loại, bạn nên làm sạch các mảnh vụn thức ăn dưới đáy. Tốt nhất là sử dụng một miếng vải cứng của miếng bọt biển nhà bếp thông thường làm bề mặt lau.
Muối có tính mài mòn, vì vậy nó sẽ dễ dàng loại bỏ tàn dư của thức ăn bị cháy.
Hành động # 2 Tráng chảo bằng nước nóng
Sau khi làm sạch, tráng chảo bằng nước nóng
Sau khi loại bỏ cặn thức ăn bằng muối, chảo được rửa sạch bằng nước nóng.
Hành động # 3 Làm khô chảo
Tốt nhất là làm điều này theo cách đã mô tả trước đó - bằng cách làm nóng một chảo trống.
Để ngăn cặn nước ăn mòn gang, chảo phải được làm khô khỏi ẩm.
Sử dụng các phương pháp trên để chăm sóc chảo gang kéo dài tuổi thọ đáng kể và làm cho việc làm việc với nó trở nên thuận tiện và thú vị hơn.
VIDEO: Cách làm sạch chảo gang dễ dàng
Cách nấu bằng gang
Cách làm sạch chảo gang: hướng dẫn từng bước đơn giản
