Hành tây được đưa vào nhiều món ăn. Nhiều người nghĩ rằng đây là một thành phần phụ, giống như gia vị, nhưng điều này hoàn toàn khác. Có rất nhiều công thức nấu ăn, trong đó hành tây thực sự là một trong những thành phần chính.
Có hai vấn đề lớn khi nấu hành tây. Đầu tiên là trong quá trình cắt, các tế bào hành tây xẹp xuống giải phóng sulfinylpropane. Chất này khi rơi vào giác mạc sẽ bị phân hủy và biến thành axit sulfuric. Nó rất nhỏ, một người thậm chí không cảm thấy đau, nhưng nó khá đủ để kích hoạt các thụ thể kích hoạt tuyến lệ.
Một vấn đề khác đối với việc thái hành tây là chúng thường xuyên bị nát. Cấu trúc nhiều lớp của hành tây sẽ rơi ra khi cắt, nếu bạn không thể cầm bằng ngón tay, hành tây thái nhỏ sẽ bị vương vãi trên diện rộng.
Nó sẽ phải được thu thập và cắt thành nhiều mảnh nhỏ. Tất cả điều này dẫn đến mất thời gian và các phần mới của sulfinylpropan. Để tránh những hậu quả khó chịu được mô tả, bạn cần biết cách cắt hành tây đúng cách. Bài báo mô tả một phương pháp không có những thiếu sót này.
Nội dung:
Đọc thêm: Nấu món khoai tây ngon đơn giản: 18 công thức nấu ăn kèm ảnh và mô tả
Bản chất của phương pháp
Vùng rễ hành
Sai lầm chính của tất cả những người cắt hành rồi bị chảy nước mắt, thực chất là do họ không hiểu biết về đặc tính sinh học của củ. Cường độ cao nhất của phản ứng giải phóng sulfinylpropan trong hành tây xảy ra khi vùng rễ của nó bị tổn thương.
Nhưng chính xác là điều này đã bị cắt bỏ ngay từ đầu! Đương nhiên, điều này không nên được thực hiện. Vùng rễ được phép cắt 1-2 lần theo mặt phẳng vuông góc, nhưng không nên cắt bỏ.
Bản chất của phương pháp cắt hành tây đúng cách là phần củ được loại bỏ sau cùng. Trong trường hợp này, lượng sulfinylpropan được giải phóng sẽ là tối thiểu.
Hành động # 1 Cắt hành tây vuông góc với vùng rễ
Hành tây sẵn sàng để cắt
Lúc đầu, hành tây được cắt thành hai nửa và để trên thớt.
Vị trí ngón tay chính xác
Một điểm quan trọng trong quá trình cắt là vị trí đặt dao và các ngón tay của bàn tay đối diện chính xác, điều này sẽ hạn chế chuyển động của dao trong mặt phẳng nằm ngang.
Mũi dao không vượt ra ngoài bầu khi cắt
Cắt theo hướng vuông góc được thực hiện sao cho dao không cắt bỏ hoàn toàn các lớp của hành, để lại những miếng nhỏ ở vùng củ. Nhờ vậy, củ không bị vỡ vụn và không bị tổn thương vùng rễ.
Do đó, các vết cắt được thực hiện trong suốt bóng đèn, đạt đến cạnh đối diện.
Hành động # 2 Cắt trong mặt phẳng ngang
Vị trí bóng đèn mới
Ở giai đoạn này, bóng đèn quay 90 °, với vùng rễ hướng về chính nó.
2-3 đường cắt ngang là đủ
Các vết cắt tiếp theo đã được thực hiện trên mặt phẳng nằm ngang. Chúng cũng không chạm tới rìa củ và không chạm vào vùng rễ.
Hành động # 3 Cắt song song với vùng rễ
Bước cắt cuối cùng
Giai đoạn cuối cùng của việc cắt, trong đó không còn cần thiết để bảo toàn tính toàn vẹn của bóng đèn. Bóng đèn được đặt trên bảng và nó được cắt theo mặt phẳng song song với múi rễ. Trong trường hợp này, chuyển động của dao hoàn toàn vượt ra ngoài bóng đèn.
Phần rễ còn lại cắt tùy ý
VIDEO: Cách băm nhuyễn hành tây
Cách chặt một củ hành tây - Gordon Ramsay
Cách băm nhuyễn hành tây: hướng dẫn từng bước đơn giản
