giăm bông tự làm
Jamon là gì, và có thể nấu nó ở nhà không? Ẩm thực Tây Ban Nha rất đa dạng và đã tập hợp các truyền thống và phong tục của nhiều dân tộc từ các vùng khác nhau. Tất nhiên, các món thịt ở đây chiếm ưu thế, dầu ô liu, rau thơm, tỏi, rượu.
Nội dung:
Đọc thêm: Thu hoạch nấm cho mùa đông - 15 công thức nấu ăn ngon: sấy khô, ngâm trong lọ, muối và các biến thể khác cho mọi khẩu vị
Thông tin chung
Jamon Tây Ban Nha - thịt lợn muối xông khói
Đây là món thịt lợn khô được chế biến theo công thức cũ một cách đặc biệt. Nó vừa rất đơn giản lại vừa rất phức tạp. Một mặt, chỉ có hai thành phần - dăm bông của một con lợn non và muối.
Mặt khác, có thể mất đến hai năm để thịt đạt độ chín và phải tuân theo nhiều điều kiện khác nhau để mọi thứ được nấu chín theo các quy tắc và thịt trở nên mềm và ngon. Do những khó khăn liên quan đến việc chuẩn bị jamon, món ngon này có giá thành khá cao.
Giá ở Nga bắt đầu từ 7 nghìn và có thể lên đến 100 nghìn cho một giăm bông
Nhưng những người sành ăn và sành ẩm thực Tây Ban Nha có thể mua một món ăn xa xỉ như vậy cũng không lãng phí tiền bạc - jamon không chỉ có hương vị tinh tế, đáng nhớ mà còn có một số ưu điểm không thể phủ nhận khác. Ví dụ, Thịt jamon được nấu theo cách hầu như không chứa cholesterol, vì vậy nó có thể được xếp vào loại thịt ngon có hàm lượng calo thấp.
Đọc thêm: Nấu củ cải cho mùa đông - 17 công thức nấu ăn tuyệt vời: rất ngon và tốt cho sức khỏe Nấu món jamon thật là có thật
Món ăn được chế biến theo công thức cổ điển
Phải làm gì nếu bạn không phải là người Tây Ban Nha và không phải là người giàu có, nhưng bạn vẫn muốn thử jamon? Nếu bạn đã sẵn sàng để có cơ hội và thử nấu jamon, thì các đề xuất của chúng tôi là dành cho bạn!
Đọc thêm: Nấu thạch tại nhà: 20 công thức nấu trái cây ngon tuyệt cho mùa đông
Kiến thức cơ bản về nấu ăn
Nếu bạn đảm nhận việc chuẩn bị món ăn này trong điều kiện căn hộ của bạn, bạn phải hiểu rõ rằng bạn sẽ không thành công trong món jamon cổ điển của Tây Ban Nha. Những người hâm mộ món ăn này đã nghĩ ra các biến thể đơn giản của cái gọi là jamon nhanh.
Để ướp muối, hãy sử dụng muối biển thô.
Ưu tiên là ham của heo con. Tất nhiên, bạn sẽ phải mày mò với nó, nhưng kết quả là xứng đáng. Tốt hơn cho người mới bắt đầu nên bắt đầu với thịt thăn, mặc dù phần món ăn thành phẩm sẽ nhỏ hơn so với toàn bộ giăm bông, nhưng bạn có thể thưởng thức món ăn sau một tuần.
Đọc thêm: Nấu món khoai tây ngon đơn giản: 18 công thức nấu ăn kèm ảnh và mô tả Công thức nấu ăn
Kinh điển
thu hoạch tươi
Để chế biến món giăm bông nguyên liệu kiểu cổ điển, bạn chỉ cần hai nguyên liệu:
- thịt lợn dăm bông 4-5 kg
- muối biển thô
Quá trình nấu ăn:
- Chúng tôi lấy một miếng thịt lợn (tốt hơn là lấy thịt của một con lợn con) và đổ hoàn toàn với muối biển thô. Một máng gỗ lớn rất thích hợp cho mục đích này. Nhưng nếu bạn không có, hãy điều chỉnh bất kỳ đĩa nào có kích thước phù hợp.Điều này sẽ bảo quản thịt, thân thiện với môi trường và giữ cho thịt không bị hư hỏng trong nhiều năm.
- Bây giờ chúng ta để giăm bông ra muối với tỷ lệ khoảng 1 ngày trên 1 kg trọng lượng. Nhiệt độ trong phòng không được cao hơn 5 độ và độ ẩm - ít nhất 80%!
- Sau đó, sau khoảng thời gian này, bạn cần rửa sạch miếng thịt với nước rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh từ một tháng rưỡi đến hai tháng.
- Trong thời gian này, lượng muối còn lại được phân bổ đều trên giăm bông và ngấm vào đó.
- Sau đó, chúng tôi lấy thịt ra khỏi tủ đông và treo thẳng đứng trong 3-5 tháng trong phòng thông gió tốt với nhiệt độ 15-20 ° C và độ ẩm thấp hơn một chút - 70-75%.
- Vậy là đến giai đoạn chuẩn bị cuối cùng và lâu nhất cho món jamon của chúng ta. Đặt nó trong một căn phòng tối và mát mẻ (tốt nhất là tầng hầm). Ở đó, ở nhiệt độ lên đến 10 ° C, chân giò phải ủ trong vòng 1-2 năm mới hoàn toàn có thể mang đi tiêu thụ.
- Jamon cổ điển được chuẩn bị trong nhiều giai đoạn. Các đầu bếp chuyên nghiệp, những người biết tất cả các tinh tế của nấu ăn, tiến hành thử nghiệm xỏ khuyên bằng một loại kim đặc biệt, xác định mùi, kết cấu và đánh giá tất cả các chỉ tiêu chất lượng.
Giăm bông Tây Ban Nha
Rượu và pho mát rất hợp với món ăn này.
Các thành phần:
- 4 kg thịt lợn non (dăm bông)
- 10 kg muối biển thô
Công nghệ nấu ăn:
- Cắt bỏ phần mỡ ở giăm bông. Làm khô thịt trong không khí, sau đó chà xát với muối.
- Ta cho thịt vào một cái đĩa tráng men có nắp đậy và để trong 14 ngày nơi thoáng mát để ướp muối.
- Hai ngày một lần, chúng ta lật miếng thịt nguội đã ướp muối để muối thấm đều khắp bề sâu.
- Sau hai tuần, lấy giăm bông ra và rửa sạch muối.
- Chúng tôi quấn giăm bông bằng một lớp gạc và treo nó lên móc cho khô và chín.
- Ở trạng thái lơ lửng, thịt được giữ trong khoảng sáu tháng. Mỗi tuần cần tăng nhiệt độ thêm một độ.
- Trong quá trình chín, chất lỏng và chất béo dư thừa sẽ được thoát ra khỏi thịt. Các chuyên gia gọi quá trình này là “ham đổ mồ hôi”.
- Sau sáu tháng, jamon tương lai nên được chuyển đến một nơi lạnh cho đến khi chín cuối cùng trong 60-90 ngày.
Công thức nhanh
Dùng một con dao dài và sắc để cắt
Cách nhanh nhất để nấu thịt lợn sống như jamon thích hợp cho những người không thể chịu được thịt để chín trong tầng hầm và trên gác mái.
Chúng ta sẽ cần:
- thăn lợn - một kg
- muối - hai kg,
- đường cát - một kg
- gia vị (hỗn hợp ớt, húng quế, cà ri, lá nguyệt quế cắt nhỏ)
Các bước nấu ăn:
- Rắc thăn lợn khô với muối và đường.
- Chúng tôi cho thịt lợn vào một cái đĩa tráng men, đặt một tải lên trên, để trong ba ngày cho muối. Đảo thịt lợn nhiều lần trong ngày để ngấm đều gia vị. Mỗi lần chúng ta rút hết chất lỏng tạo thành, muối sẽ “kéo” chất lỏng ra khỏi thịt.
- Sau ba ngày, lau khô thịt lợn muối bằng khăn giấy. Chúng tôi chà xát với các loại gia vị.
- Người ta dùng băng gạc quấn lấy jamon tương lai, quấn nó bằng một sợi chỉ dày và treo nó lên móc trong vòng 4-5 ngày. Nên đi chơi ở nơi có không khí trong lành, ngoài ban công. Sau 5 ngày là có thể ăn được, nhưng tốt hơn hết bạn nên ủ nấm trong khoảng 30 ngày để sấu chín hoàn toàn. Trong một tháng, thăn lưng sẽ trở thành một món ngon thực sự.
- Món ăn bảo quản tốt trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng - hơn một năm. Để tránh thời tiết các cạnh, các lát được chế biến với mỡ lợn, bơ đun chảy cũng thích hợp cho việc này.
- Khi phục vụ, điều quan trọng là phải cắt đúng cách món ăn tinh chế này. Ở quê hương của jamon, ở Tây Ban Nha, việc này được thực hiện bởi các chuyên gia cắt lát - những người thợ cắt lát.
Ăn một món ngon với bánh mì được coi là một hình thức xấu ở Tây Ban Nha. Những lát mỏng nhất của món ngon này được thực hiện bằng tay.
Jamon cay
Sau một tuần, bạn có thể ăn món ăn. Nhưng nếu bạn để nó trong một tuần nữa, hương vị sẽ được cải thiện rất nhiều.
Bạn là cư dân của một thành phố lớn, nhịp sống của bạn không cho phép bạn nấu một món ngon cổ điển theo tất cả các quy tắc? Không thành vấn đề, hãy làm một bản tương tự nhanh chóng của món ngon Tây Ban Nha. Tôi phải nói ngay rằng bạn không cần phải mua chân giò. Chỉ cần mua một con thăn chất lượng ở chợ gần nhất là đủ.
Ngoài thịt (2 kg), bạn sẽ cần:
- muối - 500 g
- đường - 250 g
- rau thơm: rau mùi, mặn, húng quế, hương thảo
- tiêu đen xay - hai thìa cà phê
- lá nguyệt quế cắt nhỏ - 1 thìa cà phê
- giấm 6% - 100 ml.
Các bước nấu ăn:
- Chà miếng thăn với hỗn hợp muối, đường và gia vị, cho vào chảo tráng men, rưới giấm lên. Dùng tạ ép nhỏ thịt lại và để trong tủ lạnh trong 3 ngày.
- Đảo thịt hàng ngày để ngâm nước muối ngon hơn, nhưng không được dùng vật nhọn đâm vào. Sau mỗi lần quay, xả hết chất lỏng thu được, muối này “hút” độ ẩm từ thịt.
- Sau ba ngày, lấy một miếng thịt thăn ra, dùng khăn giấy thấm khô, xoa lại cho thấm gia vị. Bọc thịt bằng một lớp băng gạc, dùng sợi chỉ chắc chắn và treo lên móc ngoài ban công.
- Trong mùa hè, ban ngày lấy thịt ra giấu vào tủ lạnh, ban đêm lại treo lên cho khô.
Một công thức cho những người không tìm kiếm những cách dễ dàng
Nếu bạn thực hiện đúng tất cả các điểm được mô tả trong công thức này, bạn sẽ có được một sản phẩm thơm tuyệt vời và bạn sẽ không hối tiếc về thời gian đã bỏ ra.
Nhưng trước hết, bạn cần có đôi bàn tay vàng, sự kiên nhẫn và sự giúp đỡ tuyệt vời của nam giới. Hãy bắt đầu tạo ra không chỉ một món ăn, mà là một kiệt tác ẩm thực. Bạn chỉ cần mua một chiếc chân giò (chi phí không cao so với giá thành thành phẩm).
Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:
- thăn lợn chất lượng cao
- Muối
Nấu ăn:
Việc chuẩn bị rất đơn giản nhưng tốn nhiều thời gian.
- Trước hết, hãy chuẩn bị một chiếc hộp gỗ, bạn sẽ cần nó để đựng thịt lợn muối trong đó để ướp muối hoàn chỉnh.
- Mua ở chợ, chân giò tươi, dùng vải thấm nước, cạo sạch muội than luôn còn sót lại sau quá trình hoen ố.
- Không bao giờ rửa thịt bằng nước.
- Dùng dao sắc chặt xương thành các khớp tròn. Chúng tôi cắt bỏ những bất thường. Khoảng trống cho jamon phải có vẻ ngoài hoàn hảo. Nếu khi sơ chế thịt có vết cắt thì nên dùng khăn giấy lau khô, sau đó rắc muối vào các lỗ để thịt không bị thối trong quá trình nấu.
- Đổ muối vào hộp gỗ, trước tiên hãy căng vải bố hoặc vải khác để không khí đi qua hộp.
- Nên có rất nhiều muối, nó sẽ bao phủ toàn bộ phần sơ chế thịt. Về cơ bản, bạn phải ngâm chân giò trong muối. Nên ghi rõ ngày tháng và trọng lượng của chân giò vào sản phẩm.
quá trình ướp muối
- Sau khi phôi được phủ muối, phủ một lớp vải dày và đóng hộp.
- Như vậy, thịt sẽ có độ mặn hoàn chỉnh, đồng nhất.
- Nếu giăm bông đã qua sử dụng nặng 10 kg, thì nó phải được đựng trong hộp muối trong hai tuần.
Thịt sau hai tuần ngâm nước muối
- Sau hai tuần, lấy phôi thịt lợn ra khỏi hộp, giũ sạch muối còn sót lại.
- Bạn để ý sẽ thấy thịt hơi se lại và phần chân trông bị teo lại. Điều này là bình thường, vì muối đã hút bớt độ ẩm dư thừa ra khỏi thịt.
- Khi ấn vào bề mặt, hơi ẩm không được thoát ra ngoài. Sau khi cân, bạn sẽ thấy trọng lượng đã giảm từ 15 - 17% giá trị trọng lượng ban đầu.
- Chúng tôi treo chân giò muối lên móc trong phòng có hệ thống thông gió tốt.
- Không thể chấp nhận được rằng có những mùi khó chịu trong phòng. Ở trạng thái treo, phôi phải được ít nhất ba tháng.
Toàn bộ quá trình làm mứt sẽ mất từ sáu đến ba mươi tháng, tùy thuộc vào kết quả bạn muốn thu được. Thời gian tối ưu để nấu ăn tại nhà là chín tháng. Sau khoảng thời gian này, sản phẩm chín hoàn toàn.
Khi phục vụ, cắt sản phẩm bằng một con dao dài sắc bén sử dụng một giá gỗ đặc biệt gọi là jamonera
Nếu nhiệt độ trong khu vực của bạn không đạt tiêu chuẩn yêu cầu, thì bạn nên kéo dài quá trình sấy trong một tháng. Món ăn đã hoàn thành được cất giữ trong tủ lạnh trong vòng một năm rưỡi kể từ thời điểm cắt lần đầu tiên. Các vết mổ được xử lý bằng dầu ô liu tinh luyện.
Để tránh bị thối rữa, các phần này được lau khô bằng khăn giấy. Kén bảo vệ không bị loại bỏ trong quá trình bảo quản giăm bông.
Đọc thêm: 3 biến thể tốt nhất của công thức dưa chua cổ điển, cũng như salad salad và dầu giấm
Khi nào là thời điểm tốt nhất để bắt đầu nấu một món ăn ngon?
Nên bắt đầu chế biến món jamon tự làm vào những ngày cuối đông. Với cách làm này, sẽ không khó để đáp ứng một số yêu cầu quan trọng. Một trong những yêu cầu của họ là: Trong quá trình phơi dăm bông, hàng tuần nên tăng dần nhiệt độ từ 1 đến 1 độ rưỡi, giảm dần độ ẩm không khí.
Những điều kiện này rất dễ chịu ở miền trung nước Nga, vì đây là những điều kiện tự nhiên bình thường vào thời điểm này trong năm. Nhiệt độ khi bắt đầu quá trình nên là 4 độ.
Đọc thêm: Tự làm bánh mì bằng máy làm bánh mì: 10 công thức nấu ăn ngon (Ảnh & Video) + Bài đánh giá Bảo vệ ruồi
Một điểm quan trọng là cuộc chiến chống ruồi. Với sự ấm lên, cần phải bắt đầu một cuộc chiến tích cực chống lại những loài côn trùng này. Bạn cũng cần bảo vệ thịt khỏi chạm vào. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng cửa lưới chống muỗi với kích thước mắt lưới tối thiểu, bạn cũng cần chuẩn bị dây kẽm để làm khung.
Chuẩn bị lưới bảo vệ kén cho giăm bông
Để làm nơi trú ẩn từ lưới và dây điện chống muỗi, bạn sẽ cần chỉ nylon và kim khâu. Bạn phải đậy nắp bảo vệ và đặt nó lên phần chế biến thịt, đồng thời không nên tiếp xúc với sản phẩm. Ở những nơi tiếp xúc với thịt, sự thối rữa có thể hình thành, dẫn đến hư hỏng toàn bộ thành phẩm.
Kén mùng bảo vệ sản phẩm khỏi ruồi, ong và các loại côn trùng khác
Đọc thêm: Hawthorn: mô tả, các đặc tính hữu ích và chống chỉ định của nó, thuốc sắc và cồn thuốc (20 công thức nấu ăn), các chế phẩm cho mùa đông Làm gì khi nấm mốc xuất hiện?
Bạn không thể cạo bỏ vết mốc mà chỉ cần lau sạch vết mốc bằng khăn mềm với dầu ô liu tinh luyện.
Bạn có nhận thấy nấm mốc không? Đừng lo lắng, điều này đôi khi xảy ra. Trong hầu hết các trường hợp, điều này chỉ đơn giản là xác nhận một thực tế là công nghệ nấu được tuân thủ một cách chính xác, khuôn này có nguồn gốc cao quý.
Đọc thêm: 15 công thức nấu ăn nam việt quất (cồn, rượu vodka, rượu, đồ uống trái cây, v.v.) chuẩn bị tại nhà, cũng như cách đông lạnh và bảo quản đúng cách Khuyên bảo
Hamoi lát và bánh mì đen
- Khi chế biến món jamon từ thịt lợn dăm bông, da không thể được cắt bỏ hoàn toàn. Nó bảo vệ thịt khỏi bị khô quá mức và cũng ngăn ngừa sự lão hóa của chất béo. Nhân tiện, nếu thịt lợn rất béo, lớp mỡ dày sẽ cản trở quá trình ướp muối, muối có thể không thấm vào xương, có nguy cơ làm hỏng sản phẩm.
- Đối với muối, chỉ lấy muối thô. Nó hoạt động như một chất hấp phụ, loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Qua bài viết này, bạn có biết tại sao muối biển lại được dùng để ướp muối không?
- Vấn đề là nó có chứa i-ốt tự nhiên, hoạt động như một chất khử trùng tự nhiên. Chưa hết, muối i-ốt mà chúng tôi bán sẽ không có tác dụng, vì do kali i-ốt bị phân hủy, một phần của nó, mùi đặc trưng của bệnh viện sẽ xuất hiện. Và jamon, như bạn biết, không thích mùi lạ.
- Nếu bạn nhìn thấy một lớp phủ trắng trên bề mặt thịt, đừng cố gắng loại bỏ nó, đây là muối đang được tiết ra, quá trình này diễn ra khá bình thường.
- Bảo vệ phôi khỏi bị thủng và cắt vì thịt vẫn còn nguyên bên trong. Nếu chỉ có một sự sụt áp nhỏ nhất: một vết thủng hoặc chấn thương, thì điều này sẽ dẫn đến hư hỏng toàn bộ sản phẩm.
- Nếu bạn thấy bề mặt của giăm bông có màu nâu, hãy xử lý chúng với cồn bằng tăm bông chạm nhẹ, nhưng không được nhổ những chỗ thâm đen bằng bất kỳ cách nào.
Đọc thêm: Làm limoncello tại nhà: TOP-5 công thức nấu ăn (sử dụng vodka, moonshine và các loại khác) + 13 loại cocktail và 6 món tráng miệng (Ảnh & Video) + Bài đánh giá Sai lầm và cách tránh chúng
- Mặc dù thực tế là trong các công thức nấu ăn cổ điển, da không được loại bỏ khỏi giăm bông, nhưng khi nấu thịt lợn khô tại nhà, da vẫn cần được loại bỏ. Đây là cách thực hành cho thấy. Thực tế là da không cho muối xâm nhập vào bên trong. Dưới lớp da heo có một lớp mỡ dày đặc, có tác dụng ngăn cản sự xâm nhập của muối vào xương.
- Việc ướp muối không nên bắt đầu vào mùa xuân mà là vào đầu tháng hai. Thực tế là khi nhiệt đặt vào, thịt nhanh khô, thâm đen và muối từ từ ngấm vào bên trong, hơi ẩm không thoát ra ngoài được. Cuối cùng, chất lượng của thành phẩm bị ảnh hưởng.
Đọc thêm: Cách thêu chữ thập một cách chính xác (dành cho người mới bắt đầu): mô tả từng bước về các bước, đọc sơ đồ và những vật liệu cần thiết (Ảnh & Video) Jamon đã sẵn sàng. Buổi tối ẩm thực Tây Ban Nha
Ẩm thực Tây Ban Nha rất đa dạng và đã thu thập các truyền thống và phong tục của nhiều dân tộc từ các vùng khác nhau.
Tất nhiên, các món thịt chiếm ưu thế ở đây, dầu ô liu, rau thơm, tỏi và rượu vang rất được ưa chuộng. Tất cả các thành phần đều được trồng và sản xuất trực tiếp tại Tây Ban Nha, trong các vùng khác nhau của nó, và điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi các đặc điểm địa lý và khí hậu của đất nước.
Nếu bạn đã chuẩn bị món ăn Tây Ban Nha nổi tiếng nhất ở nhà, sau một hành trình dài và chăm chỉ, thì thật hợp lý khi sắp xếp một buổi tối thưởng thức ẩm thực Tây Ban Nha.
Rượu gì để phục vụ?
Jamon được phục vụ với rượu vang Tây Ban Nha không kém phần nổi tiếng - sherry
Sherry là một loại rượu khá mạnh, một số loại nho được sử dụng trong sản xuất. Một loại rượu phổ biến khác hoàn hảo cho món thịt ngon là Sangria - nó được làm từ rượu khô, một loại rượu vang đỏ, đường, trái cây, nhiều loại gia vị khác nhau được thêm vào đó, đôi khi thậm chí là cam. Màu sắc của rượu là một màu đỏ máu đậm.
Ngoài rượu vang, rượu táo, rượu cay và hoa quả rất phổ biến, chúng khá thích hợp cho một buổi tối ẩm thực Tây Ban Nha.
Jamon
Mô tả quá trình nấu ăn
