Nếu bạn may mắn trở về từ rừng với một “mẻ” nấm ngon lành thì chỉ có thể mừng thầm thôi. Bữa tối ngon miệng được phục vụ, và cũng có cơ hội để chuẩn bị một số nấm cho mùa đông, để mùa đông hài lòng và dễ chịu.
Nội dung:
Đọc thêm: TOP-9 Công thức chế biến món salad bí ngòi ngon cho mùa đông: "Liếm ngón tay"
Giới thiệu
Nấm sau khi thu hái về cần ngâm ngay vào nước, sau đó dùng bàn chải cọ sạch bụi bẩn rồi rửa sạch, thay nước nhiều lần. Nấm sạch cần được làm khô và phân loại lại.
thu hoạch
Quả thể của nấm chứa nhiều độ ẩm, do đó, trước khi nấu, chúng ta nên hầm trong nước cốt của chúng dưới nắp đậy kín. Quy trình này được thực hiện trong một chảo chiên nóng không có dầu thực vật, vì vậy sản phẩm được hầm cho đến khi chín mềm. Nếu một ít chất lỏng nổi lên, thì hãy thêm nước.
Đôi khi có thể nấm đã mềm nhưng đã có nhiều nước nấm trong chảo. Sau đó, chất lỏng dư thừa chỉ cần được rút hết.
Đọc thêm: Hạt tiêu Bungari cho mùa đông: 3 cách bảo quản kỷ lục vitamin và 5 công thức nấu ăn ngon nhất cho món ăn Làm khô nấm
Quy trình làm khô
Sấy khô là một trong những cách thành công nhất để chuẩn bị sản phẩm này cho mùa đông. Vì vậy chúng hoàn toàn giữ được các đặc tính của chúng và được cơ thể hấp thụ tốt hơn.
Mùi thơm trong quá trình sấy khô trở nên rõ rệt hơn. Trong những khóa học đầu tiên, mùi này sẽ đơn giản là không thể so sánh được. Nguyên liệu làm phôi không được có lỗ sâu, chỗ thối, mốc.
- Những loại nấm không sâu mọt chắc khỏe rất thích hợp để sấy khô. Điều quan trọng cần biết là nấm được chọn để làm khô không thể rửa sạch.
- Chúng nên được lau sạch bằng một miếng vải hơi ẩm. Lý tưởng để làm khô nấm porcini. Bạn có thể làm khô dầu và boletus. Nấm mật ong, nấm ngọc cẩu, nấm mèo, nấm hương ở dạng khô không giữ được hương vị thì không nên sấy khô.
- Nấm để làm khô bằng kim châm được xâu trên một sợi chỉ chắc và chùm nấm thu được sẽ được treo dưới ánh nắng mặt trời.
- Nấm có thể được xâu thành các que dài, bào từ cành bạch dương hoặc cây alder rồi phơi khô trên đó.
- Có thể sấy nấm bằng lò mộc hoặc lò ga. Nhiệt độ trong tủ sấy trong khoảng 40 - 60 ° C, sấy nấm trên khay nướng từ 3 - 5 giờ.
- Bột nấm có thể được làm từ nấm khô, thuận tiện để thêm vào các món đầu tiên, nước sốt và nước thịt, để có vị và mùi thơm.
- Nấm khô phải được giã nhỏ trong cối hoặc xay bằng cối điện.
Bột thu được được đổ vào hộp thủy tinh có nắp đậy và cất trong tủ bếp.
Đọc thêm: Nếu có bắp cải, bàn ăn không còn chỗ trống. Hoặc thu hoạch bắp cải muối cho mùa đông (13 công thức nấu ăn ngon)
Nấm muối
Muối gần như bất kỳ nấm ăn. Người hâm mộ cho rằng nấm sữa đặc biệt tốt ở dạng mặn. Thường muối volnushki, và nấm.
Nấm Porcini có thể là một điều đáng tiếc khi ướp muối, nhưng chúng cũng đã được muối.
Nấm muối trong thùng, có thể để trong lọ thủy tinh.
- Cứ một kg nấm tươi thì lấy 5 thìa cà phê muối.
- Trải xuống đáy thùng một lớp lá nho đã rửa sạch, đổ một lớp muối và xếp nấm lên trên bằng mũ của chúng thành một lớp.
- Sau đó rắc lớp muối này lên, thêm lá nguyệt quế, đậu đen và hạt trân châu.
- Cứ thế xếp xen kẽ các lớp nấm lên trên thùng. Bạn có thể thêm tép khô, thì là hoặc tỏi vào nấm tùy theo sở thích.
- Phủ lớp lá nho trên cùng của nấm một lần nữa và ấn chặt xuống. Nấm sẽ tiết ra nước cốt, trộn với muối và dùng như một loại nước muối.
- Trong một tuần nữa nấm sẽ sẵn sàng.
Đọc thêm: Nấu củ cải cho mùa đông - 17 công thức nấu ăn tuyệt vời: rất ngon và tốt cho sức khỏe Nấm ướp có và không dầu
Ướp nấm porcini không dầu.
- Cứ 1 kg nấm tươi thì lấy một ly nước.
- ½ chén giấm ăn, một muỗng rưỡi muối
- 4 thìa cà phê đường
- 4 lá nguyệt quế
- 5 hạt đậu Hà Lan, thì là và ngò tây - nếm thử
- Để ngâm chua, nấm rơm cần làm sạch, rửa sạch và thái nhỏ.
- Có thể thái nhỏ nấm bằng cách tách phần mũ ra khỏi chân
Ướp với dầu
- Bạn có thể ướp cả nấm lớn và nấm nhỏ.
- Cho các nguyên liệu ướp nấm vào đun trên lửa cho sôi, sau đó cho nấm vào ướp và đun nhỏ lửa trong một giờ.
- Sau đó, có thể cuộn nấm lại hoặc đổ dầu. Để làm điều này, nấm đã nguội, cùng với nước xốt, được đổ vào lọ, để lại ¼ không gian trống trong lọ, được phủ thêm dầu thực vật nhưng không được để ở trên cùng.
- Đậy nắp lọ bằng nắp xoắn thiếc hoặc giấy da, buộc chặt bằng dây thừng. Bảo quản trong tủ lạnh.
Đọc thêm: Nấu thạch tại nhà: 20 công thức nấu trái cây ngon tuyệt cho mùa đông
ngâm mình
Nếu bạn quyết định đến với thu hoạch nấm cho mùa đông, thì hãy chuẩn bị tinh thần vì một số loại quà tặng của rừng sẽ phải ngâm trong nước. Quy trình này là cần thiết do sự hiện diện của nước sữa trong một số loại. Những người nắm giữ kỷ lục về hàm lượng nước xút là nấm, lòng trắng và valui.
- Nấm sữa đen và nấm hương sẽ phải ngâm từ 3 đến 4 ngày.
- Nhân tiện, ở một số vùng, valui không được ngâm mà chỉ đun sôi, chắt lấy nước dùng rồi đun lại trong nước ngọt.
Rửa kỹ nguyên liệu trước khi chế biến
Đọc thêm: Nấu món khoai tây ngon đơn giản: 18 công thức nấu ăn kèm ảnh và mô tả Muối bí mật
Cuối cùng, nấm đã trải qua tất cả các thủ tục chuẩn bị. Điều này có nghĩa là công việc tẻ nhạt và tốn thời gian nhất đang ở phía sau chúng ta, những khoảnh khắc thú vị và sáng tạo nhất đang ở phía trước chúng ta. Có ba cách để muối những món quà của rừng: muối khô, muối lạnh và muối nóng.
Đọc thêm: Đậu sốt cà chua - Tươi và Đóng hộp: 17 Công thức nấu ăn ngon (Ảnh & Video) + Đánh giá Ướp muối khô đơn giản nhất
Nó chỉ thích hợp cho nấm và một số giống cây rau russula. Có ý kiến cho rằng nấm nigella và các loại nấm khác có thể được muối khô, nhưng cần nhớ rằng vị đắng của nước xút sẽ làm cho sản phẩm có mùi vị khó chịu.
Rau răm và nấm (mụn đầu đỏ) rất tốt để ướp muối khô. Bạn hỏi tại sao phương pháp được gọi là khô khan? Thật đơn giản, nấm không được rửa trước khi thực hiện phương pháp này mà được làm sạch bằng bàn chải mềm.
Các bước muối:
- Ta cho nấm vào xoong hoặc lọ, rắc muối (30gr muối sẽ cần cho một kg nấm tươi).
- Chúng tôi phủ gạc lên lớp trên cùng và đặt áp bức lên trên. Khi áp chế, bạn có thể sử dụng một quả cà tím nhựa với nước.
- Sau một vài ngày, sản phẩm sẽ lắng xuống, tiết ra nước cốt và có thể cho một mẻ nấm mới lên trên.
- Thời gian ngâm nấm từ 1-2 tuần kể từ khi đặt phần cuối cùng lên trên.
Đọc thêm: Nấm ăn được và không ăn được, nấm bổ đôi. 16 loài có tên và mô tả (Ảnh & Video) + Bài đánh giá Muối nấm lạnh
Thùng ướp muối
Từ cái tên, rõ ràng là sản phẩm không thể xử lý nhiệt.
- Nấm được rửa kỹ khi cần thiết, tiến hành ngâm và tiến hành xử lý ngay.
- Ở dưới cùng của vật chứa đã chuẩn bị, chúng tôi đặt một lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, tép tỏi, hạt thìa là, một lá anh đào.
- Đừng lạm dụng nhiều gia vị, bạn có thể làm tắc vị của nấm. Một số đầu bếp không sử dụng bất kỳ loại gia vị và gia vị nào, đặc biệt là đối với các chế phẩm từ nấm sữa và nấm porcini.
- Các lớp nấm được rắc với muối thô (45 g một kg nấm).
- Phủ một miếng gạc lên trên, đặt một vòng tròn bằng gỗ, và đặt áp bức.
- Một sản phẩm bị áp bức sẽ co lại trong vài ngày và tiết ra nước trái cây. Do đó, bạn có thể yên tâm đặt một phần nấm mới lên trên.
- Thao tác này được thực hiện cho đến khi đầy bình chứa. Rất tiện lợi phải không? Không phải lúc nào cũng có thể xuất phát từ một cuộc săn lùng lặng lẽ với một mẻ cá dồi dào trong giỏ.
Đọc thêm: 3 biến thể tốt nhất của công thức dưa chua cổ điển, cũng như salad salad và dầu giấm Muối nóng
Quá trình chuẩn bị
Đặc điểm của loại khoảng trống này: nấm đã sơ chế được luộc chín trước khi ướp muối.
Nấm được nhúng vào nước muối sôi (45 g mỗi lít) và luộc:
- nấm, boletus, boletus, boletus - 10 phút
- russula và nigella - 12-15 phút
- nấm đen - 7 phút
- champignons, nấm sò - 12-15 phút
- nấm -30 phút
- Valui - 35 phút
- chanterelles - 15-20 phút
- Chỉ được đổ nước sôi qua 2 - 3 lần thay vì đun sôi.
Xử lý nhiệt là tốt vì nấm có kích thước cuối cùng sau khi nó. Và bạn có thể dễ dàng xác định loại thùng chứa bạn cần để ướp muối. Ngoài ra, nấm như vậy có thể được ăn trong một vài ngày.
Phương pháp ngâm chua champignons nấu nóng
Làm thế nào để bạn biết nếu nấm đã sẵn sàng?
Nếu nấm đã lắng xuống đáy và trở nên trong suốt, quá trình nấu sẽ dừng lại. Trong một gia đình tốt, nấm vẫn giữ được độ đàn hồi, không bị rụng và giòn.
Sản phẩm sau khi đun sôi được lấy ra và để nguội. Cho vào tô, thêm muối (2,5% khối lượng nấm), gia vị vừa ăn. Đổ nước muối đã chuẩn bị vào, thì là, tỏi đặt lên trên, đổ dầu thực vật tinh luyện vào.
Bảo quản sản phẩm trong hầm, tủ lạnh. Nấm sẽ để được trong khoảng một tháng, sau đó chúng được phục vụ trang trọng tại bàn.
Đọc thêm: Tự làm bánh mì bằng máy làm bánh mì: 10 công thức nấu ăn ngon (Ảnh & Video) + Bài đánh giá Công nghệ nấu bơ
- Cần lau khô dầu trên phiến cỏ và kim châm.
- Nên loại bỏ lớp màng trên cùng khỏi nắp, nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn thành phẩm.
- Để ngâm chua, hãy lấy hạt bơ, hạt chắc và đẹp hơn.
- Chúng tôi cắt quả bơ đã bóc vỏ, những quả nhỏ - một nửa và những quả lớn - thành các dải. Nấm ướp trong lọ trông đẹp hơn khi chúng giống nhau.
- Đổ bí đã cắt nhỏ với nước muối.
- Mặc dù boletus không phải là một trong những loại nấm phải ngâm, nhưng vẫn thực hiện quy trình này.
Than ôi, trong thời đại của chúng ta, hệ sinh thái không theo trật tự, và nấm hấp thụ nhiều chất độc khác nhau từ môi trường. Bằng cách này, ngâm trước sẽ loại bỏ các loại giun không mong muốn. Chúng tôi cho muối vào 4 kg dầu 1 muỗng canh và để qua đêm. Xả nước vào buổi sáng.
- Đổ đầy hạt bơ của chúng tôi với nước muối (1 muỗng canh) mới và đun sôi.
- Nấu trong 40 - 45 phút. Nấm trong quá trình xử lý nhiệt bị giảm khối lượng rất nhiều. Không nên cho một phần dầu mới vào nước đã nấu mẻ trước.
- Trong khi nấu nấm, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị lọ, chúng phải được rửa thật sạch và tiệt trùng.
Ta dùng muôi vớt nấm đã luộc ra, lọc qua chao.
Cá bơ ngâm chua
Chuẩn bị Marinade:
- Đối với 3 lít nước, chúng tôi lấy 150 gr. giấm 9%
- 3 muỗng canh muối
- 1 thìa đường
- 0,5 muỗng canh axit xitric
- lá nguyệt quế
- hạt tiêu
- Hoa cẩm chướng
Trộn tất cả các thành phần và đun sôi.
- Cho phần nấm đầu tiên vào nước xốt đã đun sôi và nấu trong 15 phút.
- Sau đó cho chúng vào lọ, đổ đầy nước xốt và nút chai. Trong cùng một cách ướp, chúng ta sẽ ngủ phần tiếp theo của nấm.
- Sau một vài ngày, món ăn đã sẵn sàng. Ăn kèm với hành tây băm nhỏ và dầu hướng dương thơm.
Nhưng chúng tôi không khuyên bạn nên lấy những món hàng tế nhị như vậy từ người lạ, tốt hơn là bạn nên tự nấu.
Nấm sữa muối không dấm
Nấm sữa trắng
Thành phần:
- nấm sữa 4 kg
- tỏi
- cây xanh
- lá nho
- lá nguyệt quế
- Muối
- lá nho
Ngâm nấm trong nước lạnh 20 phút.
Nấm sữa rửa sạch cho vào nồi, đổ ngập nước, đun nhỏ lửa.
Thêm một vài nhánh tỏi, lá nho, thì là, lá nguyệt quế và tất nhiên, muối (3 muỗng canh có trượt) trong quá trình nấu.
- Nấu nấm trong 30 phút ở mức sôi nhỏ. Tại thời điểm này, chúng tôi chuẩn bị các lọ - rửa kỹ lưỡng, tiệt trùng. Tốt hơn là nên lấy các lọ nhỏ - lít hoặc 700 gram.
- Chúng tôi xếp những nhánh cây xanh xuống đáy lon, xếp nấm sữa thành từng lớp trên đó, rắc muối.
- Cứ thế xếp xen kẽ các lớp nấm lên trên thùng. Bạn có thể thêm tép khô, thì là hoặc tỏi vào nấm tùy theo sở thích.
- Che lớp nấm trên cùng bằng lá nho
- Cố gắng giữ nấm chặt chẽ, không có lỗ rỗng. Sau khi đổ đầy nước vào lọ, đổ nước xốt vào bên trong lọ.
- Chúng tôi đóng các lọ bằng nắp capron. Sau khi nguội, cho vào hầm hoặc tủ lạnh.
- Ăn kèm với hành tây băm nhỏ và dầu hướng dương thơm.
Món ăn vặt từ nấm sò cho mùa đông
Thành phần:
- 850 gr. nấm sò
- Để chuẩn bị một lít nước xốt:
- 1 thìa cà phê rau mùi băm nhỏ, hạt mù tạt, hỗn hợp tiêu,
- một vài chiếc lá nguyệt quế,
- 3 miếng đinh hương,
- 1,5 thìa muối
- Một thìa cà phê đường.
Trước khi dùng, cho nấm ra đĩa, rắc rau thơm cắt nhỏ và rưới dầu hướng dương lên trên.
Trứng cá muối
Chuẩn bị trứng cá muối từ nấm - bạn sẽ không hối tiếc. Nó rất ngon, bạn có thể dùng nó như một món ăn độc lập và làm nhân bánh nướng. Việc nấu nướng sẽ không mất nhiều thời gian. Vậy hãy bắt đầu.
Trứng cá muối là một chế phẩm tuyệt vời
Thành phần:
- Nấm luộc chín, -1 kg bất kỳ.
- bóng đèn - 2 chiếc. to lớn,
- cà rốt - 3-4 chiếc.
- dầu thực vật để chiên,
- muối, đường, tiêu - để vừa ăn.
- Hành tây - hình khối, cà rốt - trên máy xay thô
Các bước nấu ăn:
- Chiên rau trong dầu thực vật dưới nắp đậy cho đến khi chín mềm.
- Xay nấm đã luộc và cho vào rau, trộn đều, nêm muối, đường, tiêu.
- Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Thêm dầu thực vật nếu cần thiết.
- Chúng tôi cho trứng cá muối đã hoàn thành vào lọ nửa lít và khử trùng trong 20 phút trong nồi nước sôi.
Sản phẩm được bảo quản hoàn hảo cho đến mùa xuân trong hầm rượu hoặc tủ lạnh.
Chanterelles trong mỡ lợn
Chanterelles trong mỡ lợn - một món ăn lâu đời của Nga
Thu hoạch nấm trong mỡ động vật là một truyền thống lâu đời của Nga. Đây là những gì tổ tiên của chúng tôi đã làm vào thời mà họ thậm chí còn không biết về nước ướp, chất bảo quản. Chạm vào công thức nấu ăn cũ, bạn sẽ không hối tiếc, bạn sẽ không rút lui khỏi những món ăn được chế biến từ nấm như vậy vào mùa đông.
- Đầu tiên bạn cần làm tan mỡ từ mỡ lợn. Bạn sẽ không cần dầu mỡ cho món ăn này, chúng tôi hy vọng bạn có thể dễ dàng tìm thấy một cách sử dụng khác cho chúng.
- Đổ củ kiệu khô đã bóc vỏ đã phân loại vào chảo với mỡ sôi.
- Dùng thìa khuấy đều, chiên hơi vàng. Quá trình chiên không nên kéo dài quá 3-5 phút.
- Đặt chanterelles vào lọ đã chuẩn bị và đổ đầy mỡ lợn nóng.
- Vào mùa đông, mở phôi và sử dụng nó để nấu các món ăn khác nhau, súp, hầm, chiên.
Nấm đông lạnh
- Nấm rơm gọt vỏ rửa sạch luộc sơ qua nước muối.
- Xả trong chao để loại bỏ nước thừa.
- Chúng tôi cho nấm đã nguội vào túi nhựa theo từng phần.
Cố gắng giữ ít không khí trong túi và gửi nấm vào tủ đông.
mới ra khỏi tủ lạnh
Vào mùa đông, bạn cần lấy một cục nấm đá và cho ngay vào chảo nóng mà không cần rã đông trước.
Champignons muối
Thành phần:
- champignons 1 kg
- rau thì là
- 5 tép tỏi
- tiêu nghiền - một nhúm
- muối 3 muỗng canh
- nước 800 ml
- Để nấu ăn, chúng tôi sử dụng champignon cỡ trung bình. Nấm rơm sơ chế, rửa sạch.
- Chúng ta cắt tỏi và rau thì là, cho chùm ngây vào lọ đã chuẩn bị sẵn, ngăn cách với các lớp tỏi và rau, đừng quên tiêu.
- Đối với nước muối, bạn cần ba muỗng canh không có muối. Hòa tan muối vào nước. Đổ nấm với nước muối này.
- Ta bọc nylon lại và để nơi thoáng mát.
- Sau một vài ngày, món ăn đã sẵn sàng. Ăn kèm với hành tây băm nhỏ và dầu hướng dương thơm.
Nấm chiên giòn trong lọ
Các loại nấm ngoạn mục nhất từ các chế phẩm mùa đông là những loại nấm giòn. Chúng tôi cung cấp một công thức đơn giản cho nấm agaric chiên giòn:
Nguyên liệu được làm sạch các mảnh vụn và phân loại.
Cắt các loại nấm và cho vào nước sôi.
- Để vị đắng thoát ra nhanh hơn, hãy cho một thìa muối vào chảo 5 lít. Muối giúp loại bỏ vị đắng.
- Đun sôi đĩa nấm trong 10 phút rồi cho vào chao, rửa lại bằng nước lạnh.
- Xử lý nhiệt cũng tốt vì nấm có kích thước cuối cùng sau khi nó. Và chúng ta có thể dễ dàng xác định được vật chứa nào để ướp muối là cần thiết. Ngoài ra, nấm như vậy có thể được ăn trong một vài ngày.
- Sau khi xử lý nhiệt, nấm được rửa lại một lần nữa và để nước thừa thoát ra ngoài.
- Sau khi nước thành thủy tinh, chúng ta tiến hành ngâm muối thực.
Thành phần muối:
- Nấm các loại - 4,5 kg
- Lá cải ngựa tươi
- ô thì là,
- Tỏi - 1 củ,
- Đậu Hà Lan đen và đậu Hà Lan - 6 miếng.
- Muối 50 gr.
- Dầu thực vật tinh luyện
- Để tăng tốc quá trình, bạn có thể sử dụng 50 ml nước muối từ các mẫu trắng năm ngoái.
- Chúng tôi xếp nấm vào lọ đã chuẩn bị, xen kẽ với lá cải ngựa và tỏi, đặt thì là và gia vị lên trên, rắc muối.
- Từ phía trên, chúng tôi làm một con dấu dầu - đây là điều kiện tiên quyết. Chúng tôi đóng nắp ni lông và hạ xuống hầm.
Dưa muối
Morels là ứng cử viên sáng giá cho việc ngâm mình
Các thành phần:
- 3 kg nữa
- 2 thìa muối
- Đường - 1 thìa cà phê
- 6 lá anh đào bay
- Hạt tiêu 5 chiếc.
- chùm hoa thì là
- Một muỗng canh axit axetic 9%
- 5 bông hoa cẩm chướng
Chúng tôi làm sạch, cắt và rửa kỹ lưỡng hơn.
- Nhúng vào nước và đun sôi trong 3 phút, đừng quên vớt bọt.
- Xả nước và đun sôi lại trong nước ngọt trong 20 phút với thêm 1 thìa muối.
- Một lần nữa, để ráo nước và đun sôi lần thứ ba với thêm muối và gia vị.
- Trong quá trình nấu, thêm đường, cuối cùng - giấm.
- Sắp xếp các vòng hoa đã hoàn thành vào lọ đã chuẩn bị và cuộn lại bằng nắp thiếc. Bảo quản phôi trong hầm.
CÁCH GIẢI NẤM CHO MÙA ĐÔNG - cách tốt nhất |
Thu hoạch nấm cho mùa đông - 15 công thức nấu ăn ngon: sấy khô, ngâm trong lọ, muối và các biến thể khác cho mọi khẩu vị
Cảm ơn công thức, cả nhà ăn ngay nhé!
Khỏe! Vì vậy, chúng tôi đã không cố gắng vô ích)