Thạch ở nhà thu được bằng cách đun sôi với thêm đường vào nước ép quả mọng và trái cây, chứa nhiều pectin và axit trái cây. Khi nấu trong thạch, gelatin hòa tan trong nước được thêm vào xi-rô từ nước luộc trái cây hoặc quả mọng. Một chỉ tiêu đánh giá chất lượng của thạch là độ trong, màu sắc tự nhiên đặc trưng của quả.
Nội dung:
- Giới thiệu
- Món tráng miệng blackcurrant cổ điển
- thạch rau câu
- thạch dâu tây
- thạch anh đào
- thạch gỗ chó
- Thạch sữa
- Thạch cao
- Thạch nho
- Thạch táo việt quất
- Thạch cam dâu tây
- món tráng miệng đào
- Món tráng miệng mận
- Món tráng miệng mận không gelatin
- Thạch anh đào lạ thường
- Mousse trên bột báng
- mousse dâu tây
- tráng miệng chanh
- Cà chua trong thạch
- Món tráng miệng từ hắc mai biển
- Thạch từ thạch agar
Đọc thêm: Trang chủ kvass | TOP-20 Công thức nấu ăn để làm tại nhà (cổ điển, từ bánh mì, lúa mạch đen, không có men, củ dền, v.v.)
Giới thiệu
Cầu vồng dưới dạng thạch
Điều kiện cần thiết để nấu thạch là phải khuấy liên tục. Để gelatin hòa tan tốt hơn trong xi-rô trái cây và quả mọng, người ta ngâm trước nửa giờ trong nước ở nhiệt độ phòng. Nước ép dâu tây rất thích hợp để chế biến món ăn này. Quả anh đào, chokeberry, nho đỏ, mận anh đào, táo.
Một trong những loại thạch là mousse. Thực chất là thạch, chỉ đánh bông thôi.
Những nền văn hóa này chứa nhiều pectin, có tác dụng tạo bọt. Để chuẩn bị cho mùa đông sử dụng các loại quả mọng và hoa quả khác có hàm lượng pectin thấp hơn. Trong trường hợp này, bạn cần thêm gelatin và axit xitric.
Đọc thêm: Nho: mô tả 20 giống nho trồng ở đới khí hậu ôn hòa, đặc điểm chăm sóc và sinh sản tại nhà (Ảnh & Video) + Nhận xét Món tráng miệng blackcurrant cổ điển
Để chuẩn bị cho món ăn này, tốt hơn là nên lấy quả mọng không quá chín. Chúng cần được rửa kỹ, lau khô và loại bỏ các cành.
Trước khi nấu, quả lý chua được làm sạch kỹ lưỡng.
- Các loại quả mọng đã phân loại được đun sôi trong nước (3 cốc trên một kg rưỡi quả nho)
- đầu bếp quả nho cần nhiệt độ thấp trong một phần tư giờ
- Luộc quả mọng để loại bỏ độ ẩm dư thừa và tạo áp suất
- Nước ép từ nguyên liệu thô được lọc qua nylon, sau đó được đun sôi cho đến khi khối lượng giảm ba lần so với ban đầu.
- Trong quá trình đun, cần vớt bọt tạo thành.
- Đường nên được chia thành nhiều liều với tỷ lệ 500-700 gr. cho 1 lít nước ép nho
- Sau khi hòa tan đường bằng thìa gỗ, lấy mẫu để tạo bọt
- Một ít sản phẩm được đổ lên bề mặt nhẵn và tốc độ dày lên của nó được theo dõi.
- Nếu sản phẩm đặc lại nhanh chóng thì quá trình nấu đã hoàn thành, nếu không thì cần phải kéo dài quá trình đun sôi để có độ đặc mong muốn.
- Thạch cần được đổ vào một hộp đựng nóng
- Hộp đựng sản phẩm được khử trùng trong nồi với nước trong 15-20 phút.
- Trong quá trình tiệt trùng, đồ đựng có nắp đậy, mực nước phải thấp hơn cổ hộp vài cm.
Sau khi tiệt trùng, chum được cuộn lại, để nguội, cất vào hầm.
Thạch nho chứa nhiều vitamin C
Đọc thêm: Đồ ăn nhẹ cho bia: TOP-25 Công thức nấu ăn ngon nhất và độc đáo nhất mà bạn có thể nấu bằng tay của chính mình
thạch rau câu
Quả phải chín, được phép dùng quả chùm ruột quá chín.
Chuẩn bị cẩn thận quả lý gai
Quả mọng:
- rửa kỹ
- khô
- chọn ra
- loại bỏ thối
- Quả lý gai đã phân loại được đun sôi trong một lượng nước nhỏ (3 cốc / 1 kg quả) trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
- Phần nước cốt đun sôi được lọc qua capron.
- Nước trái cây đã lọc được đun sôi trở lại cho đến khi khối lượng của nó giảm đi 2 lần.
- Đừng quên loại bỏ bọt trên bề mặt. Bọt có chứa tạp chất, sự xâm nhập của chúng là không mong muốn trong sản phẩm cuối cùng.
- Nên cho đường vào từng phần nhỏ nhiều lần với tỷ lệ 800 gr. cho 1 lít nước ép quả lý gai.
- Đừng quên liên tục khuấy sản phẩm trong quá trình nấu.
- Sau khi đường tan hoàn toàn, tiến hành kiểm tra đường vân. Đổ một lượng nhỏ thạch lên bề mặt nhẵn, nếu thạch đặc lại nhanh chóng thì kết thúc quá trình nấu, nếu không thì tiếp tục đun đến độ đặc mong muốn của sản phẩm.
- Đổ thạch đã hoàn thành vào các lọ khô, sạch. Đậy bằng nắp và chỉ cần bán trong chảo trong 10-15 phút.
- Trong quá trình tiệt trùng, đậy nắp bình, đảm bảo mực nước trong bình cách miệng bình ít nhất 3 cm.
- Sau khi khử trùng xong, đậy kín nắp lọ, để nguội và gửi xuống hầm để bảo quản.
Thạch rau câu giữ nhiệt tốt
Đọc thêm: 21 công thức chế biến các món ăn và đồ uống từ quả anh đào đông lạnh, cách nấu ăn, mẹo, lợi ích của quả mọng và các khuyến nghị khi đông lạnh (Ảnh & Video) + Bài đánh giá thạch dâu tây
Đây là một sản phẩm có mùi thơm tuyệt vời sẽ làm bạn và con bạn thích thú trong mùa đông. Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần những quả dâu tây hơi chín và có màu sáng.
- Phân loại các nguyên liệu thô, loại bỏ cành và lá, các chất bẩn khác. Đổ dâu đã chuẩn bị vào một cái chao, nhúng nhiều lần vào xô nước, sau đó để cho hết ẩm.
- Đổ quả dâu đã bóc vỏ đã phân loại vào bát tráng men, đổ vài cốc nước vào và nấu trong khoảng 10 phút trên lửa nhỏ.
- Nước dâu phải để ráo và lọc qua capron.
- Chuyển bánh dâu vào túi gạc, vắt bớt nước thừa và dùng để chế biến các món ăn khác.
- Đổ quả dâu đã bóc vỏ đã phân loại vào bát tráng men, đổ vài cốc nước vào và nấu trong khoảng 10 phút trên lửa nhỏ.
Thử nghiệm với thiết kế của thạch thành phẩm
- Đun sôi nước trái cây đã chuẩn bị cho đến khi khối lượng của nó giảm đi một nửa.
- Dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt và tạp chất bám trên bề mặt.
- Định lượng đường làm ba liều với tỷ lệ 800 g trên 1 lít nước trái cây.
- Trong khi đun sôi, khuấy liên tục sản phẩm.
- Thêm 5 gr. gelatin hòa tan và 2 gr. axit citric.
- Đun sôi trở lại, sau khi đường tan hết, kiểm tra độ nổi bọt.
- Đổ thạch lên một mặt phẳng mịn, nếu thấy đặc lại nhanh chóng là hoàn thành.
- Nếu thạch không đông lại, tiếp tục quá trình đun sôi bằng cách thêm một ít axit xitric.
- Đổ thạch còn nóng vào lọ, đậy kín nắp và cho vào nồi đun cách thủy với nước trong 10-15 phút đã được khử trùng.
- Trong trường hợp này, chảo phải được đậy kín bằng nắp và không được để nước rơi xuống dưới 3 cm so với miệng bình.
- Sau khi kết thúc tiệt trùng, đậy kín lọ, để nguội, gửi xuống hầm để bảo quản.
Đọc thêm: Các Món Ăn Lửa Trại: 15 Công Thức Cực Ngon Và Đơn Giản Để Giải Trí Ngoài Trời | (Ảnh & Video)
thạch anh đào
Trang trí thạch thành phẩm với kẹo anh đào
- 100 g chín Quả anh đào
- 5 thìa đường cát
- 2 ly nước
- 20 g gelatin
Chúng tôi cẩn thận phân loại các quả mọng, rửa sạch, nghiền nát và ép lấy nước từ chúng.
- Phần còn lại, cùng với xương, cho vào bát, phủ đường, cho vào nước nóng, đun sôi.
- Xi-rô thu được phải được lọc, thêm gelatin đã được pha loãng trước đó trong nước vào nó.
- Khuấy liên tục, đun sôi.
- Sau khi siro sôi, dừng nấu, thêm nước ép sơ ri, lọc, để nguội.
Đọc thêm: Dâu tây (chokeberry): dược tính và chống chỉ định cho nam và nữ, thu hoạch vào mùa đông + công thức nấu ăn | (Ảnh & Video) + Bài đánh giá thạch gỗ chó
- 150gr. dogwood
- 6 thìa đường cát
- 25 g gelatin
- 700 ml nước
Quả Dogwood đã sẵn sàng để được ép lấy nước
Chúng tôi cẩn thận phân loại quả mọng, rửa sạch, ép lấy nước.
- Mezgu cho vào nồi tráng men, thêm đường cát, cho nước vào, đun sôi 8 phút. Chúng tôi lọc nước dùng cây chó đẻ, cho gelatin vào và khuấy liên tục, đun sôi trên lửa nhỏ.
- Lọc xi-rô thu được, đổ vào khuôn, để nguội và dùng trong hình hoa thị.
Thạch Dogwood có màu sắc đậm đà
Đọc thêm: Berry Kalina Red: và các đặc tính hữu ích và chống chỉ định của nó, 10 công thức nấu ăn dân gian | (Ảnh & Video) + Bài đánh giá Thạch sữa
Để nấu ăn, bạn sẽ cần 2 cốc sữa, 3 thìa đường cát, 15 gam gelatin.
- Đổ sữa vào nồi, đun đến khi sôi.
- Chúng tôi cho gelatin, đường cát vào sữa nóng, và liên tục khuấy, đun sôi.
- Ta lọc hỗn hợp sữa, đường, gelatin còn nóng, để nguội để thạch đông lại hoàn toàn, đổ vào các khuôn đẹp.
Những miếng trái cây đóng hộp trong thạch sữa sẽ tạo thêm sự tinh tế cho món ăn
Đọc thêm: Dâu tây - mô tả về 33 giống tốt nhất: giống sớm, giữa vụ, muộn và giống tái sinh | (Ảnh & Video) + Bài đánh giá Thạch cao
- Đây là một loại thạch rất đẹp, hiệu quả. Một món ăn như vậy sẽ không để lại bất kỳ đứa trẻ nào thờ ơ, thích hợp cho các bữa tiệc của trẻ em.
- Trước hết, bạn cần chuẩn bị 4 loại thạch như cà phê, sữa, cam, phúc bồn tử.
- Đổ thạch cà phê thạch vào đáy tô rộng, để thạch đông cứng lại. Đổ thạch có màu khác lên lớp đông lạnh, để thạch đông lại và làm như vậy cho đến khi thu được 4 lớp thạch khác nhau.
- Cắt sản phẩm đã nguội thành hình thoi hoặc hình chữ nhật, rắc dừa bào, đường bột hoặc sô cô la bào lên, dọn ra khay.
Sự kết hợp ngoạn mục của thạch với nhiều màu sắc khác nhau
Đọc thêm: Nước bí đỏ ngon: Lợi ích của nó là gì và làm thế nào để nấu tại nhà? (Ảnh & Video) + Bài đánh giá Thạch nho
Thích hợp cho món này giống nho có cùi bùi.
- Quả dâu rửa thật sạch, để cho ráo nước, phân loại, tách những quả hư, úa.
- Nho đã sơ chế đổ vào thùng, cứ 1 kg quả thì đổ vài cốc nước vào, nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút.
- Nước nho được lọc qua capron.
- Bột giấy được chuyển sang một túi vải lanh và nước trái cây được ép ra khỏi nó, lọc và làm bay hơi cho đến khi khối lượng giảm đi 2 lần. Khi đun sôi, trộn sản phẩm, loại bỏ bọt hình thành ở trên.
- Đường được chia làm nhiều liều với tỷ lệ 800 gr. cho 1 lít nước trái cây.
- Họ nấu chậm. Sau khi đường tan hoàn toàn, mẫu được lấy để làm thạch. Nếu thạch đổ lên bề mặt nhẵn nhanh chóng đặc lại thì quá trình nấu đã hoàn thành.
- Sản phẩm nóng được đổ vào lọ, đậy kín nắp, tiệt trùng trong nồi với nước trong 10 phút.
- Sau khi khử trùng, các chum được đậy kín, để nguội và gửi xuống hầm để bảo quản.
Đọc thêm: Công thức táo cho mùa đông - 14 công thức nấu ăn đình đám! Ngon và lành mạnh (Ảnh & Video) + Bài đánh giá Thạch táo việt quất
Nửa kg quả linh chi, 1 kg rưỡi quả chín. táo, một lít rưỡi nước, 500 g đường cát.
- Chúng ta cắt táo đã rửa sạch thành từng lát (không bỏ lõi).
- Thêm linh chi, nước và nấu trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
- Xi-rô trái cây và quả mọng được lọc qua capron, đường được thêm vào.
- Sau đó, đun sôi lại trái cây và siro dâu, nấu trong khoảng nửa giờ trên lửa nhỏ.
- Sản phẩm thu được được đổ vào lọ ở trạng thái nóng, đậy kín.
Thạch cam dâu tây
- 2 quả cam lớn
- 1 ly đường cát,
- nửa lít nước
- 10 gam gelatin,
- một thìa cà phê axit xitric,
- Vắt lấy nước cam, thêm đường cát và nước vào.
- Đun sôi nước cam với vỏ, để nguội.
- Bỏ vỏ cam, thêm gelatin đã hòa tan trước đó với nước, thêm axit xitric.
- Đổ sản phẩm còn nóng vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, để nguội đến nhiệt độ phòng, cho vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc hoàn toàn.
- 10 gam gelatin,
- một thìa cà phê axit xitric.
Lặp lại các quy trình tương tự để làm thạch dâu tây. Cho hai loại thạch vào bát cùng với salad trái cây.
món tráng miệng đào
Để chuẩn bị sản phẩm này, bạn cần nước ép của quả đào chín.
- Nước trái cây được đổ vào thùng để nấu, thêm đường (700 g trên 1 kg nước đào).
- Nước trái cây với đường được đun sôi cho đến khi đường tan hết.
- Siro đường nóng được lọc qua nylon.
- Nước-xi-rô đã lọc được đun sôi cho đến khi khối lượng của nó giảm đi một phần ba so với ban đầu.
- Thành phẩm được rót nóng vào lọ đã chuẩn bị sẵn, cuộn lại, để nguội đến nhiệt độ phòng. Được cất giữ trong một căn hầm.
Món tráng miệng mận
- Món ăn được chế biến từ nước mận tươi vắt.
- Nước cốt đổ vào chảo đã chuẩn bị sẵn, cho đường vào (1 kg cho 1,5 lít nước cốt).
- Hỗn hợp đường và nước trái cây được đun sôi cho đến khi đường tan hết.
- Siro đường nóng được lọc qua nylon.
- Xi-rô được đun sôi cho đến khi khối lượng giảm đi 1/3 so với ban đầu.
- Thời gian đun sôi không quá nửa giờ.
- Khi đun sôi, theo dõi sự hình thành bọt, loại bỏ nó cùng với các tạp chất lạ.
- Sản phẩm nóng được đổ vào các lọ khô, bốc hơi kín, bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.
Món tráng miệng mận không gelatin
Mận chín chần qua nước sôi 3-5 phút, dùng nĩa đâm thủng. Trái cắt nhỏ cho vào thùng nấu, đổ siro đường nồng độ 50% (nhiệt độ 90 độ C).
Để có được nước ép từ mận anh đào, rất tiện lợi khi sử dụng máy ép trái cây hơi nước. Hoa quả rửa sạch, sấy khô cho vào nồi ép nước, bốc hơi trong 1 giờ. Bản thân nước ép mận anh đào không ngon lắm, nó chủ yếu được sử dụng để làm thạch và làm phụ gia cho các loại nước trái cây và chế phẩm khác.
Mận anh đào chứa một lượng lớn axit trái cây và pectin.
- Thạch mận anh đào có chất lượng đặc biệt cao.
- Nước ép được đổ vào một cái chảo, 800 g đường cát trên 1 kg nước ép được thêm vào và làm bay hơi.
- Được lọc qua capron.
- Sau khi lọc, đun sôi trở lại cho đến khi thể tích giảm 1/3. Thời gian đun sôi không được quá nửa giờ.
- Thạch nóng được đổ vào chum, cuộn lại có nắp đậy, cất vào hầm ..
Thạch anh đào lạ thường
- Đổ nước anh đào chim vào nồi, thêm 800 g đường mỗi 1 lít, vừa đun vừa khuấy liên tục cho đến khi tan hoàn toàn.
- Đun sôi trong một hoặc hai phút, lọc qua một lớp nylon.
- Nước cốt đã lọc được đun sôi lại cho đến khi khối lượng giảm đi 1/3 so với nước tương tự.
- Sản phẩm sôi được đổ vào các lọ khô đã được làm nóng, đậy kín và để nguội.
Mousse trên bột báng
Con bạn không thích bột báng? Hãy xem anh ấy không mê thạch bột báng như thế nào nhé!
- 5 quả táo xanh lớn
- nửa ly đường
- 1 thìa bột báng
- nửa lít nước
Luộc táo mà không bỏ lõi (lõi và màng hạt chứa lượng pectin lớn nhất). Lọc lấy nước dùng, thêm đường, nước nóng, đun sôi từ từ, cho bột báng vào, nấu trong 15 phút.
Để nguội sản phẩm đến 40 độ, đánh bằng máy xay hoặc máy trộn cho đến khi nổi bọt, đổ ra bát, để nguội.
mousse dâu tây
Mousse dâu tây là loại thạch giống nhau, chỉ được đánh bông bằng máy trộn
2 ly dâu tây, nửa ly đường, một thìa gelatin.
- Ép lấy nước cốt từ dâu tây, cho vào tủ lạnh.
- Đổ 2 cốc nước vào phần bã dâu, đun sôi, lọc lấy phần nước luộc dâu qua ni lông.
- Trong nước dùng lạnh, thêm một thìa gelatin.
- Đổ đường cát vào phần nước cốt còn lại, cho gelatin đã trương nở vào, khuấy đều cho tan, đổ vào phần nước cốt đã ướp lạnh.
- Đánh thạch đông bằng máy trộn cho đến khi bông xốp, đổ ra khuôn, để nguội. Trang trí với toàn bộ quả mọng dâu tâytrên cùng với kem đánh bông.
tráng miệng chanh
thạch cam quýt
Để chế biến món ăn này, chúng ta cần:
- 100 g nước chanh
- 70 g đường cát,
- 20 gam gelatin,
- ly nước.
Chúng ta rửa sạch chanh khỏi vỏ. Cắt nhuyễn vỏ chanh, thêm vào xi-rô nóng cùng với gelatin.
- Bạn cần làm nóng sản phẩm, khuấy liên tục.
- Sau khi đun sôi, vắt nước cốt chanh vào siro.
- Lọc sản phẩm thu được qua capron.
- Để thạch chanh đông cứng lại, bạn đổ vào các khuôn đẹp, cho vào tủ lạnh.
Cà chua trong thạch
Cà chua trong thạch - một sự chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông
Gây ngạc nhiên cho chính bạn và khách của bạn với một món ăn khác thường - thạch cà chua.
Để nấu ăn, chúng ta cần:
- nửa kg cà chua
- một bóng đèn
- lá nguyệt quế
- một thìa gelatin
- hạt tiêu đen 5 miếng
- một muỗng canh axit axetic 9%
- một thìa muối
- 2 thìa đường cát
Đổ gelatin với nước ấm vào, cắt cà chua thành từng khoanh.
- Chúng tôi cắt hành tây thành từng khoanh.
- Đổ nước vào chảo tráng men, thêm gelatin đã trương nở, muối, đường cát vào, đun sôi.
- Chúng tôi đặt một lá anh đào nguyệt quế vào lọ, lấp đầy các lát cà chua, thêm tiêu, hành, đổ nước xốt với gelatin, đổ giấm lên trên.
- Ta đậy nắp lọ và cho vào nồi để khử trùng trong 15 phút.
- Chúng tôi cuộn lại các lọ có nắp đậy, để nguội, cất trong hầm cho đến khi thích hợp.
Món tráng miệng từ hắc mai biển
Chúng tôi phân loại quả cây hắc mai biển, loại bỏ lá, hạt của cành cây, rửa sạch trong một vài vùng nước, nghe trộm.
Món tráng miệng từ hắc mai biển - kho vitamin
Để làm món thạch này, chúng ta cần:
- 1 kg quả hắc mai biển
- 1 kg đường cát
- Cho quả dâu đã chuẩn bị vào chảo đun ở lửa chậm.
- Chúng tôi khuấy các quả mọng, chúng sẽ bắt đầu ra nước, và sẽ sôi trong nước ép của chính chúng.
- Để có được một lớp thạch đồng nhất đẹp mắt, bạn cần tách vỏ và hạt ra khỏi cùi, vì vậy hắc mai biển cần được hâm nóng kỹ trong nồi có đáy dày cho đến khi quả mềm ra.
- Sau đó, dùng rây nylon lau sạch quả dâu.
- Đổ khối chất lỏng thu được của bột cây hắc mai biển với đường, trộn kỹ, để trên lửa chậm, đun sôi.
- Trong quá trình đun, bạn cho gelatin vào, đừng quên khuấy liên tục, hớt bỏ bọt.
- Đổ thạch còn nóng vào lọ, đậy nắp kín.
Thạch từ thạch agar
Agar-agar được sử dụng thành công để làm thạch.
Thạch rong biển là một chất tạo gel tuyệt vời.
Các món ăn được chế biến trên cơ sở agar-agar là chế độ ăn kiêng, về bản chất, agar-agar là một polysaccharide, không giống như gelatin, có bản chất protein.
Món tráng miệng bằng thạch được lưu trữ hoàn hảo, nó có thể được sử dụng để chế biến trái cây và các chế phẩm quả mọng cho mùa đông.
